Des petites news

Enfin des nouvelles, le temps passe à une vitesse! Nous sommes déjà aux portes de l'automne. La récolte des pommes, des poires et des premières courges peuvent en témoigner. Le printemps fut très sec entrainant une maturité précoce de certains fruits et légumes (3 semaines d'avance pour certains), un avortement des fleurs pour d'autres entraînant une perte de production non négligeable. La venue des pluies fut appréciée car il y en avait grand besoin. Mais maintenant, il faudrait qu'il fasse beau un jour ce ne serait pas mal. On a l'impression que l'hiver s'installe déjà.

Les pêches, les abricots et les prunes en petites quantités cette année furent forts bons et très appréciés malgré les faibles quantités. Les haricots à rames ont eut un franc succès à tel point ue la demande dépassait l'offre, nous en ferons encore plus la prochaine fois!

Toujours dans notre soucis de réduire les intrants, une nouvelle bineuse venant compléter l'autre a été acheté, malgré le temps sec, elle n'a pas chômé. Hé oui peu importe le temps, il n'y a que les herbes qui poussent! Un essai est mis en place dans nos colza, celui-ci consiste à semer en même temps que le colza une au plusieurs légumineuses. Celles-ci vont étouffer les mauvaises herbes pour laisser le colza pousser, elles seront détruites dans l'hiver par le gel et du faite de leur dégradations vont libérer en partie de l'azote qui sera utiliser pour la croissance du colza. Par cette technique, nous apporterions moins d'azote et moins herbicide au sol. Une autre technique va être mise en place sur nos céréales reste à trouver le bon semoir. Affaire à suivre...

Les fraises sont arrivées!

La toute première fraises de l'année

En vente 24/24 et7j/7, les fraises sont là, toujours aussi bonnes que les années précedentes. Suivront bientôt les concombres, les pommes de terre nouvelles, les haricots verts, les tomates. Ils accompagneront les carottes, les oignons nouveaux, les choux nouveaux, les navaets nouveaux, les salades, les radis.... qui sont déjà là avec 15 jours d'avance.

Pêchers et Abricotiers en fleurs

Les coccinelles sont à l'affut du moindre puceron qui osera s'attaquer à la fleur.

Cela fait 15 jours qu'ils ont fleuris mais mieux vos tard que jamais. Les abeilles sont déjà à la tâche. Les nuits étaiient fraîches durant cette période, d'ici peu, nous verrons si la fécondation a marché.

Les petits pois, haricots à rame, pois gourmand, fèves sont semés.

Nous commençons à planter tomates, poivrons, aubergines, concombre, tomates cerises (sous abris), salades (dehors) petit à petit la végétation sort de sa dormance hivernale et reprend vigueur (artichauts, chou nouveau, chou fleur de printemps, arbres fruitiers). Les fraises sont en fleur et les bourdons, installés hier pour les féconder, sont déjà à pied d'oeuvre. RDV fin Avril pour les premières fraises de l'année!

Les recettes de la semaine

Sauté de veau au topinambours

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de sauté de veau

- 8 topinambours moyens

- 3 carottes

- 2 gros oignons

- 40 cl de bouillon de légumes ou de boeuf (1 cube de bouillon + eau)

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- sel, poivre, noix de muscade

- huile d'olive

Préparation :

Eplucher les légumes, peler les oignons. Couper les oignons en petites cubes et les carottes en deux ou trois.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les oignons dans l'huile puis ajouter le sauté de veau. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.

Préparer le bouillon.

Ajouter dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélanger bien le tout, ajouter les aromates, saler peu et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.

Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.

Tarte aux poireaux, pommes de terre et lardons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn + 50 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 3 oeufs

- 100 g de gruyère râpé

- 15 cl de lait ou crème fraîche

- 3 poireaux

- 5 pommes de terre de taille moyenne

- 200 g de lardons

- sel, poivre

Préparation :

Epluchez vos pommes de terre.

Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.

Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette.

Allumez votre four à thermostat 7/8 .

Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.

Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.

Egouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons. Recouvrez avec l'appareil et enfournez.

Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.

C'est cuit quand la tarte est dorée.

Mousseline de pommes de terre aux poires

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de poires fermes

- 1 kg de pommes de terre

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- 20 cl d'eau

- sel et poivre

Préparation :

Peler et épépiner les poires, éplucher les pommes de terre.

Couper chaque élément en 4.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poires et les pommes de terre.

Saupoudrer de farine, remuer bien et arroser avec l'eau, saler, poivrer.

Laisser cuire à petit feu 25 à 30 min.

Après cuisson, mixer le tout et servir.

Les recettes de la semaine

Porc ou poulet coco et ses légumes

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 côtelettes de porc désossées ou 4 escalopes de poulet

- 4 belles carottes

- 4 belles pommes de terre

- 1 beau poireau

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et laver les légumes.

Couper le poireau et le faire revenir dans l'huile à feu moyen.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cube.

Réserver.

Détailler la viande en lamelles et l'incorporer au poireau.

Laisser cuire la viande.

Quand la viande est cuite, ajouter les carottes, les pommes de terre, le lait de coco, la crème fraîche et assaissonner.

Le liquide doit recouvrir la viande et les légumes aux trois quarts.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Rôti de porc aux poires et aux airelles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn + 15 mn. de repos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de rôti de porc (carré désossé ou longe)

- 1 gros oignon

- 2 belles carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 branches d'estragon frais ou 1 cuillère à café d'estragon séché

- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou 1 cuillère à café de ciboulette séchée

- 1 cube de bouillon + 125 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

- 4 poires bien fermes

- 200 g d'airelles fraîches ou surgelées

Préparation :

Couper grossièrement l'oignon en morceaux et débiter les carottes en rondelles.

Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur.

Insérer l'ail dans le rôti en y faisant des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une cocotte, faite chauffer l'huile, y mettre le rôti et le faire dorer de tous les côtés.

Pendant ce temps, préparer le bouillon avec le cube et l'eau.

Lorsque le rôti est bien doré, le mettre dans un plat allant au four avec les morceaux d'oignon et les rondelles de carottes tout autour. Faire cuire pendant 1/2 heure.

Mouiller avec le bouillon et remettre au four pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, retirer les coeurs de poires sans casser ces dernières.

Ajouter les poires et les airelles (fraîches au décongelées) autour du rôti. Soupoudrer des fines herbes et remettre au four pendant 1/4 heure.

Vérifier le cuisson du rôti à l'aide d'un pique viande.

Eteindre le four, couvrir le plat d'une feuille de feuiile d'aluminium et laisser reposer dans le four pendant 1/4 heure.

Assaisonner selon goût et découper le rôti en tranches.

Servir le rôti avec les poires et les airelles. Accompagner de croquettes de pomme de terre

Retrouvez ces recettes sur marmiton.org

Journal télévisé

A l'occasion du Salon Internationale de l'Agriculture, notre distributeur de fruits et légumes est passé au journal télévisé de france 3.

Vidéo à 7mn40

http://www.dailymotion.com/video/xhb6ha_226057-hd-1200-vanves-midipile-210211

Pour le RDV clients SNCF, une équipe est venue filmer à la ferme afin de monter une vidéo sur les paniers fraîcheurs que nous faisons en collaboration avec la chambre d'agriculture d'Ile de France et la SNCF. Cette équipe nous a ensuite suivi sur le lieu de vente le Jeudi en gare de Versailles Montreuil de 16h30 à 19h30, mais aussi en gare de Chaville Rive Droite le Mardi aux mêmes heures. Cette vidéo a servi de support à la SNCF afin de promouvoir les paniers fraïcheurs auprès de leur lien.

Voici le résultat.

http://www.dailymotion.com/video/xhb6z1_panier-fraicheur-sncf_news

Des nouvelles du front...

Les beaux jours tendent à revenir, la terre se réessuie, elle va pouvoir être enfin travailler comme il se doit pour semer. En ce moment, les pommes de terre sont en train d'être plantées pour donner de la belle et bonne petite pommes de terre primeur, les radis roses vont bientôt commencer à être arraché, les carottes semées.. D'énormes retards sont constatés dans les blettes et les épinards à cause du froid mais ils arrivent au compte gouttes. Les réserves s'amenuisent et vont laisser petits à petits la place au légumes de printemps.