La Ferme du Clos d'Ancoigny

Vidėo explicative sur l agriculture de conservation

2012-02-05T13:24:00.002+01:00

http://www.dailymotion.com/video/xay46x_cultiver-sans-labourer-fatou-et-yey_lifestyle

Vidėo faite par des élėves de ce2 qui rėsume très bien ce qu est l agriculture de conservation. Il n y a rien à dire d autres si ce n est que ça mérite un oscar contrairement à certains!

Agriculture de conservation

2012-01-26T18:00:00.002+01:00

Mais qu'est ce donc ce terme encore?

Notre ami wikipedia donne une bonne définition de ce système qui est à mon goût très intéressant.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_de_conservation

Ci joint le site internet:

http://www.agriculture-de-conservation.com/

Pour la première fois cette année, nous avons mis a contribution une parcelle pour voir si ce système est faisable sur notre exploitation. Vu que nous ne possédons pas de semoir pour semer en direct, un voisin est venu me le faire.

Dans un premier temps, le couvert végétal était des repousses de colza. La culture semée dans le colza est du blé. Comparé au semis à côté de la parcelle fait dans du labour, la culture est moins développée mais le peuplement est identique. Cela ne nous inquiète car toutes les talles du pied de blé autant qu'elles sont ne donneront pas toutes un épi. Nous referons un comptage lors de l'épiaison. Au point de vue agronomique, on constate beaucoup plus de cabanes de vers de terre, un sol plus portant qu'en labour et économiquement une réduction de la consommation de fioul mais aussi un gain de temps du faite de l'absence de travail du sol. Les résultats sont pour le moment satisfaisants, on verra à la récolte. Et on essaiera de faire un petit point ici sur son développement.

Des photos bientôt.

Des petites news

2011-09-12T12:19:00.003+02:00

Enfin des nouvelles, le temps passe à une vitesse! Nous sommes déjà aux portes de l'automne. La récolte des pommes, des poires et des premières courges peuvent en témoigner. Le printemps fut très sec entrainant une maturité précoce de certains fruits et légumes (3 semaines d'avance pour certains), un avortement des fleurs pour d'autres entraînant une perte de production non négligeable. La venue des pluies fut appréciée car il y en avait grand besoin. Mais maintenant, il faudrait qu'il fasse beau un jour ce ne serait pas mal. On a l'impression que l'hiver s'installe déjà.

Les pêches, les abricots et les prunes en petites quantités cette année furent forts bons et très appréciés malgré les faibles quantités. Les haricots à rames ont eut un franc succès à tel point ue la demande dépassait l'offre, nous en ferons encore plus la prochaine fois!

Toujours dans notre soucis de réduire les intrants, une nouvelle bineuse venant compléter l'autre a été acheté, malgré le temps sec, elle n'a pas chômé. Hé oui peu importe le temps, il n'y a que les herbes qui poussent! Un essai est mis en place dans nos colza, celui-ci consiste à semer en même temps que le colza une au plusieurs légumineuses. Celles-ci vont étouffer les mauvaises herbes pour laisser le colza pousser, elles seront détruites dans l'hiver par le gel et du faite de leur dégradations vont libérer en partie de l'azote qui sera utiliser pour la croissance du colza. Par cette technique, nous apporterions moins d'azote et moins herbicide au sol. Une autre technique va être mise en place sur nos céréales reste à trouver le bon semoir. Affaire à suivre...

2011-07-18T10:35:00.000+02:00

Les fraises sont arrivées!

2011-05-09T14:40:00.004+02:00

La toute première fraises de l'année

En vente 24/24 et7j/7, les fraises sont là, toujours aussi bonnes que les années précedentes. Suivront bientôt les concombres, les pommes de terre nouvelles, les haricots verts, les tomates. Ils accompagneront les carottes, les oignons nouveaux, les choux nouveaux, les navaets nouveaux, les salades, les radis.... qui sont déjà là avec 15 jours d'avance.

Pêchers et Abricotiers en fleurs

2011-03-31T12:11:00.005+02:00

Les coccinelles sont à l'affut du moindre puceron qui osera s'attaquer à la fleur.

Cela fait 15 jours qu'ils ont fleuris mais mieux vos tard que jamais. Les abeilles sont déjà à la tâche. Les nuits étaiient fraîches durant cette période, d'ici peu, nous verrons si la fécondation a marché.

Les petits pois, haricots à rame, pois gourmand, fèves sont semés.

Nous commençons à planter tomates, poivrons, aubergines, concombre, tomates cerises (sous abris), salades (dehors) petit à petit la végétation sort de sa dormance hivernale et reprend vigueur (artichauts, chou nouveau, chou fleur de printemps, arbres fruitiers). Les fraises sont en fleur et les bourdons, installés hier pour les féconder, sont déjà à pied d'oeuvre. RDV fin Avril pour les premières fraises de l'année!

Les recettes de la semaine

2011-03-11T15:01:00.000+01:00

Sauté de veau au topinambours

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de sauté de veau

- 8 topinambours moyens

- 3 carottes

- 2 gros oignons

- 40 cl de bouillon de légumes ou de boeuf (1 cube de bouillon + eau)

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- sel, poivre, noix de muscade

- huile d'olive

Préparation :

Eplucher les légumes, peler les oignons. Couper les oignons en petites cubes et les carottes en deux ou trois.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les oignons dans l'huile puis ajouter le sauté de veau. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.

Préparer le bouillon.

Ajouter dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélanger bien le tout, ajouter les aromates, saler peu et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.

Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.

Tarte aux poireaux, pommes de terre et lardons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn + 50 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 3 oeufs

- 100 g de gruyère râpé

- 15 cl de lait ou crème fraîche

- 3 poireaux

- 5 pommes de terre de taille moyenne

- 200 g de lardons

- sel, poivre

Préparation :

Epluchez vos pommes de terre.

Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.

Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette.

Allumez votre four à thermostat 7/8 .

Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.

Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.

Egouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons. Recouvrez avec l'appareil et enfournez.

Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.

C'est cuit quand la tarte est dorée.

Mousseline de pommes de terre aux poires

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de poires fermes

- 1 kg de pommes de terre

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- 20 cl d'eau

- sel et poivre

Préparation :

Peler et épépiner les poires, éplucher les pommes de terre.

Couper chaque élément en 4.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poires et les pommes de terre.

Saupoudrer de farine, remuer bien et arroser avec l'eau, saler, poivrer.

Laisser cuire à petit feu 25 à 30 min.

Après cuisson, mixer le tout et servir.

Les recettes de la semaine

2011-03-04T14:38:00.000+01:00

Porc ou poulet coco et ses légumes

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 côtelettes de porc désossées ou 4 escalopes de poulet

- 4 belles carottes

- 4 belles pommes de terre

- 1 beau poireau

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et laver les légumes.

Couper le poireau et le faire revenir dans l'huile à feu moyen.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cube.

Réserver.

Détailler la viande en lamelles et l'incorporer au poireau.

Laisser cuire la viande.

Quand la viande est cuite, ajouter les carottes, les pommes de terre, le lait de coco, la crème fraîche et assaissonner.

Le liquide doit recouvrir la viande et les légumes aux trois quarts.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Rôti de porc aux poires et aux airelles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn + 15 mn. de repos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de rôti de porc (carré désossé ou longe)

- 1 gros oignon

- 2 belles carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 branches d'estragon frais ou 1 cuillère à café d'estragon séché

- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ou 1 cuillère à café de ciboulette séchée

- 1 cube de bouillon + 125 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

- 4 poires bien fermes

- 200 g d'airelles fraîches ou surgelées

Préparation :

Couper grossièrement l'oignon en morceaux et débiter les carottes en rondelles.

Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur.

Insérer l'ail dans le rôti en y faisant des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une cocotte, faite chauffer l'huile, y mettre le rôti et le faire dorer de tous les côtés.

Pendant ce temps, préparer le bouillon avec le cube et l'eau.

Lorsque le rôti est bien doré, le mettre dans un plat allant au four avec les morceaux d'oignon et les rondelles de carottes tout autour. Faire cuire pendant 1/2 heure.

Mouiller avec le bouillon et remettre au four pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, retirer les coeurs de poires sans casser ces dernières.

Ajouter les poires et les airelles (fraîches au décongelées) autour du rôti. Soupoudrer des fines herbes et remettre au four pendant 1/4 heure.

Vérifier le cuisson du rôti à l'aide d'un pique viande.

Eteindre le four, couvrir le plat d'une feuille de feuiile d'aluminium et laisser reposer dans le four pendant 1/4 heure.

Assaisonner selon goût et découper le rôti en tranches.

Servir le rôti avec les poires et les airelles. Accompagner de croquettes de pomme de terre

Retrouvez ces recettes sur marmiton.org

Journal télévisé

2011-03-03T14:31:00.004+01:00

A l'occasion du Salon Internationale de l'Agriculture, notre distributeur de fruits et légumes est passé au journal télévisé de france 3.

Vidéo à 7mn40

http://www.dailymotion.com/video/xhb6ha_226057-hd-1200-vanves-midipile-210211

Pour le RDV clients SNCF, une équipe est venue filmer à la ferme afin de monter une vidéo sur les paniers fraîcheurs que nous faisons en collaboration avec la chambre d'agriculture d'Ile de France et la SNCF. Cette équipe nous a ensuite suivi sur le lieu de vente le Jeudi en gare de Versailles Montreuil de 16h30 à 19h30, mais aussi en gare de Chaville Rive Droite le Mardi aux mêmes heures. Cette vidéo a servi de support à la SNCF afin de promouvoir les paniers fraïcheurs auprès de leur lien.
Voici le résultat.

http://www.dailymotion.com/video/xhb6z1_panier-fraicheur-sncf_news

Des nouvelles du front...

2011-03-03T14:25:00.003+01:00

Les beaux jours tendent à revenir, la terre se réessuie, elle va pouvoir être enfin travailler comme il se doit pour semer. En ce moment, les pommes de terre sont en train d'être plantées pour donner de la belle et bonne petite pommes de terre primeur, les radis roses vont bientôt commencer à être arraché, les carottes semées.. D'énormes retards sont constatés dans les blettes et les épinards à cause du froid mais ils arrivent au compte gouttes. Les réserves s'amenuisent et vont laisser petits à petits la place au légumes de printemps.

Inauguration du Paysan d'Ancoigny du 131210

2010-12-17T18:54:00.004+01:00

Inauguration du 1er distributeur automatique de fruits et légumes chez un producteur en compagnie de M. Blanc (député 3e circonscription des Yvelines), Mme Wajsblat (Maire de Saint Nom la Bretêche, M. Flamant (Maire de Chavenay)

Article paru dans horizon (journal professionnel)

2010-12-17T18:32:00.004+01:00

Le Parisien du 12 décembre 2010

2010-12-16T08:49:00.000+01:00

Le nouveau membre de l'équipe

2010-12-15T19:23:00.004+01:00

Voilà, c'est lancé, le nouveau membre du Clos d'Ancoigny, le Paysan d'Ancoigny est en service. Il vous accueillera 7j/7j 24h/24h avec un panel de nos produits de saison, de nos conserves, de nos jus de fruits. Il accepte les billets de 20, 10 et 5 euros et les pièces de 5, 10,20,50 cts et 1 et 2 euros. Il rend la monnaie et prend pas les cartes bleues.

Si vous êtes pressés, que vous travaillez tard le soir, qu'il vous manque quelquechoses pour vos petits plats, que vous ne pouvez pas venir pendant nos horaires d'ouverture (pour les paniers maraîcher). Le paysan est là pour vous toujours disponible.

Venez le découvrir et faites nous part de vos impressions!

Nouveautés...

2010-12-08T16:39:00.003+01:00

De nouveaux jus de fruits ont faits leur arrivée à la ferme!

Profitez-en, et venez les découvrir:

- Jus de pommes poires

- Jus de pommes mûres

- Jus de pommes fraises

- Jus de pommes framboises

- Jus de pommes abricots

- Jus de pommes groseilles

- Jus de pommes rhubarbe

Un nouveau format de jus de pommes vient également d'arriver:

5 litres de jus de pommes!!

sous un format brique type cubi, avec robinet.

Le chômage technique s'impose...

2010-12-08T15:35:00.007+01:00

Un petit coucou du pôle nord, où nous nous sommes retrouvé ce midi...

Un bon 20 cm de neige est tombé en quelques heures, parfois plus par endroit!

Nous nous occupons comme nous pouvons par un temps pareil, bien entendu, aucune récolte n'est possible, même sous les serres où il fait "nuit".

Nous ne pouvons non plus prendre la route avec le camion afin de nous rendre sur nos différents points de vente, fort désagrément pour tout le monde.

Je vous joins à ce message quelques photos prises cet après-midi, eh oui, il était bien 15h au moment où j'ai pris ces photos...

La mâche et la salade sous serre sont plongées dans le noir

(merci au flash...)

Il en va de même pour les plants de fraisier de l'an prochain...

Xavier est parti aider comme il peut, à déneiger les routes...

Pas de marché possible ce matin...

L'entrée du hangar et le parking se confondent

Bienvenue à Ancoigny... peut être croiserons nous le père noël!

Il fait bien noir sous les tunnels

24/24

2010-12-06T20:05:00.000+01:00

Bientôt à la ferme du Clos d'Ancoigny fruits et légumes 24h/24 7j/7!

Couleurs d'été

2010-09-29T12:19:00.005+02:00

Framboises jaunes plus sucrées que la framboise rouge.

Tomates noirs de crimée.

Tomate très parfumée à la chair juteuse noire.

C'est une variété ancienne de tomate, elle est très fragile, c'est pour cela que l'on ne la trouve pas partout.

Poivrons multicolores, aubergines violettes, blanches, bringées, de florence, et béatrice sont des produits que l'on trouve encore un peu sur nos étalages mais c'est bientôt la fin.

Comparé aux aubergines violettes, leur chair est plus charnue, leur peau moins épaisse, gratinées au four c'est un délice!

Les poivrons rouges et jaunes sont des poivrons à la base qui sont verts et "mûrissent" en devenant jaunes ou rouges. Le jaune est plus doux et le rouge un peu plus épicé.

Année sans

2010-08-12T11:16:00.002+02:00

L'an passé était une année à fruits et cette année c'est le contraire, c'est une année à légumes! Comptant sur nos fruits et n'ayant pas de marge de recule pour permettre une certaine diversité dans les paniers, ce sont bien souvent les mêmes légumes, abondant cette année, qui reviennent d'une semaine sur l'autre et ce malgré les nombreuses conserves que nous élaborons. On sait ce que l'on sème mais l'on ne sait pas ce que l'on va récolter! Nous sommes toujours tributaire du temps.

Mais du changement arrive, les haricots, les prunes, les pommes, les poires et quelques pêches, (qui seront hors paniers car trop peu nombreuses pour en faire profiter tout le monde) les courges ça sent déjà l'hiver seront bientôt sur nos étalages et dans les paniers composés!

Nous préparons déjà les semis de printemps avec les oignons blancs.

Les photos parlent d'elles mêmes

2010-08-05T15:03:00.008+02:00

Les haricots verts grimpant

Les pommes de terre sous les herbes.

Les framboises prisent en flagrant délit de rougissement.

Framboises jaunes

Pastèques en cours de croissance

Pommes d'été prêtes à être ceuillies dans 15 jours

Concombre noa

Prunes bientôt à maturité

Petit tour d'horizon des moissons

2010-07-31T12:17:00.006+02:00

Récolte du colza, la graine va être broyée pour en extraire l'huile dont sa destination sera alimentaire ou non (huile de moteur, carburants voiture, composition de produits pharmaceutique,...). Les déchets appélés tourteaux serviront à nourrir les animaux ou à alimenter des chaudières, leur rendement en énergie et très intéressant par rapport à du fioul.

2010-07-28T14:17:00.004+02:00

La saison est bien entammée et le travail toujours intensif. Les fraises sont moins nombreuses mais toujours aussi délicieuses, les radis de toutes les couleurs poussent, les tomates sont enfin arrivées, les abricots moins nombreux vont vite se faire désirer ça va être dur d'attendre tant de temps. Les poivrons, aubergines, poivrades en vert sont là, pour la version colorée, il faudra un peu attendre. Les carottes, oignons, haricots verts continuent de satisfaire nos papilles.

Les plantations et semis d'hiver continuent de pousser ( topinambour, choux, courges, pommes de terre...) mais restons dans la saison présente. Les premieres framboises, toujours aussi bonnes, ont presque fini de donner mais vont être relayées par les remontantes. Fenouil et céleri branche être dans notre assiette d'ici septembre.

Profiter de l'été pour faire vos conserves de ratatouille, de coulis de tomtates et vos soupes pour les retrouver cet hiver! Ce sera toujours meilleurs et moins onéreux qu'une vulgaire conserve!

Yvelines première

2010-06-11T08:20:00.002+02:00

Petite vidéo pas mal faite passée sur yvelines première.

Emission des solutions sur france 2

2010-05-06T10:20:00.008+02:00

Petite émission, dans laquelle nous sommes apparus, expliquant le principe des paniers fraîcheurs.

http://www.roulonspourlavenir.com/emission_de_solution.php?id_vid=109

Faites un copier coller.

Les premières fraises sont arrivées!

2010-05-03T08:44:00.006+02:00

Autant vous dire que nous les avons cherchées, 2 heures à 2 pour ceuillir tout cela.

Les pommes de terre nouvelles sont en bonne voie.

A peine nés, les merles sont déjà à l'affût des fraises. Leur nid est bien situé, dans les plants de fraises, ils ont le gîte et le couvert offert par la maison.

On a faim!

3 jours plus tard, ils ont bien changé!

Epandage de compost

2010-03-30T16:43:00.005+02:00

La semaine passée, nous avons profité du temps sec et du sol portant pour effectuer nos épandages de compost, des photos suivront prochainement.

Le compost va apporter de la matière organique au sol et libérer des éléments minéraux naturels nécessaire au développement des plantes. La matière organique va permette de nourrir les organismes du sol (vers de terre,...) qui vont libérer des éléments nutritifs.

Le retour du printemps

2010-03-30T16:37:00.004+02:00

C'est avec beaucoup de retard que nous avons coupé les premières salades et ramassé les premiers radis. Lors des semis, la terre gelant, même sous les serres, certaines graines déjà germées ont été ralenties ou éradiquées au commencement de leur développement causant ce retard.

Les premières asperges ont été ramassées, les fraisiers, pruniers et abricotiers sont en fleurs, ça sent enfin le printemps!

-12C ce matin

2010-01-08T14:59:00.003+01:00

Les températures continue de descendre, c'est normal c'est un peu la saison. Malheureusement, certaines de nos activités ne peuvent être assurées. Les températures négatives ne permettent pas de récolter sauf sous serres (quand il ne gèle pas en dessous), et elles ne nous permettent de faire les marchés. La marchandise serait immédiatement gelée et les produits perdus. Il en va pas falloir que cela dure trop longtemps tout de même pour que les pertes au dégèle soient réduites.

La neige permet de rendre visible les activités nocturnes et l'on se rend compte qu'il y a un sacré traffic entre les lièvres, les faisans et leurs poules, les renards en quêtes de chair fraîche, les mulots,... c'est un vrai carrefour chez nous!

Ci joint une petite recette expérimentée et appréciée par mon cousin:

Clafoutis poires

et amandes

au zeste de citron

Ingrédients :

800g Poires comice

Oeufs

100g Sucre de canne blond

Citron bio (pour râper le zeste)

80g Farine de blé ou d’épeautre

60g Amandes en poudre

50cl Lait

Margarine

Préparation :

FOUETTER les oeufs avec le sucre et le zeste de citron (râper la peau d’un citron).

AJOUTER la farine et la poudre d’amandes. INCORPORER le lait végétal.

EPLUCHER les poires, les couper en dés dans la pâte.

VERSER dans des plats à four individuel enduit de margarine.

CUISSON à four chaud au démarrage (éviter de faire dorer la surface).

Le clafoutis gonfle et prend une couleur miel.

PROPORTIONS : 800 g de poires, 100 g de sucre de canne blond, 80 g de farine de blé ou d’épeautre,

60 g de poudre d’amandes, 50 cl de lait végétal (avoine ou soja), le zeste d’un citron

Margarine végétale pour graisser légèrement les moules.

Montage de la recette :

On peut les servir encore tièdes au sortir du four.

La petite info:

La poire est une bonne source de fibres, elle est douce pour le système digestif et contribue

à réguler le taux de cholestérol.

Les amandes sont une source de calcium particulièrement bien assimilé par l’organisme.

Bon appétit.

Une nouvelle année commence

2010-01-05T20:01:00.002+01:00

Bonjour, recevez , de la part de toute l'exploitation, nos meilleurs voeux pour 2010, que cette année soit riche en fruits et légumes, en recette inexplorée, en découverte de nouveaux produits et bien sûr nous vous souhaitons santé et propérité.

BONNE ANNEE!!!!

Que peut-on faire avec du chou vert frisé?

2010-01-05T17:20:00.003+01:00

CHOU CAMPAGNARD:

(trouvée sur www.marmitton.org , classique et simple, c'est toujours un régal)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou vert
- 2 barquettes de lardons
- un filet de crème

Préparation :

Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole. Saler l'eau avec du gros sel.

Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).

Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).

Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.

SOUPE au Chou

(source: 750g.com)

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

-4 éclats d`ail
-6 gros oignons
-1 ou 2 boites de tomates pelées
-1 grosse tête de choux
-3 litres d'eau
-2 poivrons
-5 carottes
-1 céleri
-1 branche de persil
-Assaisonnement: sel, poivre, etc.

PREPARATION

Coupez les légumes en petits ou moyens morceaux et les couvrir d'eau.

Assaisonnez.

Faites bouillir pendant 10 minutes.

Réduisez et continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Bon Appétit!

L'hiver est bel et bien installé

2009-12-19T17:35:00.004+01:00

15 cm de neige tombé ce n'est pas rien pour notre région. Cela a même un côté fun de voir ce grand manteau blanc vêtir notre plaine que nous avons l'habitude de voir verdoyante.

Sous les serres , le froid gèle les cultures installées les rendant fragiles si l'on ose les toucher. Dehors la végétation encore active est stoppée. Heureusement la neige isole tout cela du froid, limitant les dégâts. La casse sera visible au dégèle.

Comment faire cette grosse courge?

2009-11-23T12:28:00.002+01:00

Une recette simple a effectuer pour goûter à cette chose là.

Vous la coupez en 2. Vous la badigonnez de sauce tomates ou de gruyère.

Vous l'enfournez dans un four à 180 degrés pendant 45 mn 60mn suivant la grosseur.

Une fois cuite, vous grattez l'intérieur qui va se défaire en faisant des fils comme des spaghettis, d'où son nom. Si vous en avez de trop vous pouvez faire revenir les restes, pour un deuxième repas à la poêle avec des petits lardons. Ce sera tout autant délicieux!

Bonne dégustation.

Quelques recettes d'automne

2009-10-30T18:11:00.002+01:00

Cake au roquefort, poires et noix

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min. | Cuisson : 55 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 180 g de farine

· 3 oeufs

· 75 g de gruyère râpé

· 10 cl d'huile

· 1 sachet de levure

· 10 cl de lait

· 150 g de roquefort

· 2 grosses poires

· 80 g de cerneaux de noix

· sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°).
Dans une jatte, mélanger la levure et la farine. Dans le bol, mélanger au fouet les oeufs, l'huile et le lait puis verser ce mélange dans la jatte. Saler et poivrer.
Ajouter le roquefort coupé en morceaux, le gruyère râpé ainsi que les poires coupées en morceaux et mélanger délicatement.
Incorporer ensuite les cerneaux de noix et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner environ 55 minutes.
Vous pouvez servir ce cake en apéritif ou en entrée avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette faite avec de l'huile de noix.

Feuilleté au chèvre et aux pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 20 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 crottins de chavignol

· 1 pomme

· 1 rouleau de pâte feuiletée

· quelques cerneaux de noix

· 1 jaune d'oeuf

· 1 laitue

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Peler, épépiner et couper en lamelles la pomme.
Faire revenir les lamelles de pomme dans un poèle avec 15 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couper la pâte feuilletée en 4 parts égales.
Disposer 4 lamelles de pomme sur chaque part.
Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur. Disposer un morceau sur chaque part.
Hâcher grossièrement quelques cernaux de noix et en parsemer chaque feuilleté.
Fermer les feuilletés.
A l'aide d'un pinceau (ou à défaut d'une cuillère à café), badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf afin qu'ils dorent pendant leur cuisson.
Enfourner 15/20 minutes.
Pendant ce temps laver et couper quelques feuilles de salade et préparer une vinaigrette.
Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
Disposer la salade et les feuilletés sur les assiettes et manger immédiatement.

N.B: Vous pouvez accompagner cette recette d'une bouteille de cidre. Par ailleurs vous pouvez remplacer les pommes par des poires et les noix par des amandes effilées.

Pommes de terre au four au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 4 grosses pommes de terre

· 8 cuillères à soupe de mascarpone

· 4 tranches de jambon cru

· 1 oignon émincé

· sel

· poivre

Préparation
Laver les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four et les laisser cuire une demie heure th 7 (210°).
Pendant ce temps, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
Sortir les pommes de terre du four, découper le dessus et enlever la chair de la pomme de terre.
Dans une jatte, mélanger la chair des pommes de terre, le mascarpone, la fondue d'oignon et le jambon coupé en lamelles. Saler et poivrer.
Garnir les pommes de terre de cette préparation.

Crumble pommes - poires

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 pommes

· 2 poires

· 70 g de sucre roux

· 1 sachet de sucre vanillé

· 50 g de farine

· 3 jaunes d'oeufs

· 1 pincée de cannelle

· 60 g de poudre d'amandes

· 50 g de beurre

· 20 cl de crème liquide

Préparation

Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes et les poires.
Dans une jatte, mélanger le beurre, la moitié du sucre roux, le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes et la cannelle afin d'obtenir une pâte sableuse.
Mélanger dans un bol le reste du sucre roux avec les jaunes d'oeufs et la crème.
Dans les ramequins, répartir les fruits, ajouter le mélange oeuf-sucre-crème et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 minutes.
Servir tiède.

Vous pouvez accompagner le crumble d'une boule de glace à la vanille.

beignets de potiron au sucre et à la cannelle
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 1 kg de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 2 pincées de sel
- 150 g sucre semoule
- 10 g de cannelle
- huile de friture
- friteuse

Préparation :

Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans un faitout.
Ajouter la chair du potiron et laisser cuire.

Enlever la chair cuite et la passer au mixer pour obtenir une purée, ajouter une pincée de sel et laisser tiédir.

Conserver l'eau de cuisson.

Dans un bol, émietter la levure de boulanger et ajouter une louche d'eau de cuisson avec une pincée de sel et mélanger du bout des doigts.

Dans une grande bassine, ajouter la farine et la purée de potiron, mélanger avec les mains.

Ajouter ensuite le contenu du bol (eau+levure) et mélanger énergiquement (en tapant la pâte)l'ensemble toujours avec les mains, la pâte obtenue doit être suffisamment élastique, si besoin rajouter de l'eau de cuisson ou de la farine.

Saupoudrer le dessus de farine et couvrir d'un torchon.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

Entre temps, préparer dans un plat creux 150 g de sucre et 10 g de cannelle.

A l'aide d'une cuillère prélever un peu de pâte et cuire dans la friture en retournant les beignets.

Les retirer et laisser égouter. Les rouler dans le mélange sucre + cannelle.

Profitons d'un peu de pluie....

2009-10-05T10:47:00.012+02:00

Cela fait bien longtemps que nous n'avons pas mis à jour ce blog, alors profitons en pour mettre des photos de la saison passée et faire quelques petits commentaires.

L'été, comme à son habitude, est déjà fini! Chaque année le temps manque pour en profiter, et c'est déjà l'automne!

Les différentes récoltes se sont bien passées et les frui

ts ont abondé cette année. De plus, avec la chaleur, tout est venu d'un seul coup, et de bonne heure pour certains produits, en plus en plein mois d'août là où tout le monde est parti. L'an prochain, il y en aura surement moins! Peut-être le gel aura agi ou les arbres alterneront, j entends par ce mot que les arbres fruitiers font beaucoup de fruits une année sur 2. Qui

vivra verra!

La pression parasitaire et les maladies cryptogamiques étaientt très faibles voir absentes du fait de la chaleur et du manque d'eau. Et oui humidité e

t chaleur sont propices à leur

développement!

Les adventices étaient bien présentes et malgré le manque d'eau cela ne les a pas empêchées de pousser et de faire de l'ombre aux cultures implantées.

Voici quelques photos du mome

nt:

Début des

récoltes de courges, au p

remier plan les potimarrons, suivi en vert de la sucrine du berry en dessous desquelles sont les pâtissons et dans le dernier palox de la galeuse très peu cette année, en dessous desquelles sont les courges spaghettis oy spaghettis végétales.

Un chou rave méconnu de certains. C'est trè

s dense à l'intérieur. On peut l

e faire râper en vinaigrette bien entendu faut l'éplucher avant ou bien en petits dés dans la poêle avec un fond d'eau et c'est très fin comme goût et d'une tendresse! D'ailleurs , je vais peut être m'en faire un ce midi?

Un pied de fenouil, ce n'est pas une bonne saison pour eux trop de chaleur du coup il monte d'un seul coup plutôt que

de s'élargir. Les feuilles peuvent remplcer l'aneth. Faites les sécher la tête en bas, les pieds en l'air. Une fois sec, mettez les dans un bocal, ils serviront d'épices.

Récolte de tomates pour lesquelles la chaleur était bénéfiques.

A leur pied, des pieds de melons mais qui ne donnent plus. Ils vont être remplacé par de la salade multifeuilles pour cet hiver.

Les dernières Comice ont été récoltées la

semaine passée. Bonne récolte pour cette année!

Espérons que toutes soient vendues et que l'on n'en jette pas 15 tonnes comme il y a 2 ans. Toute cette énergie dépensée. Ce serait malheureux d'arracher un aussi beau verger,

il y en a de moins en moins, ils laissent place à l'urbanisation, c'est sûr c'est plus rentable comme culture!

Débardage des poires! Place à la ceuillette des pommes maintenant. Elle ne sera pas follichonne sur un des vergers du faite de fortes attaques de carpocapse, 1 pommes sur 2 était verreuse. C'est la hantise le carpo! Pour ceux qui ne savent pas, c'est un papillon qui vient pondre dans les fruits.

Voici un lien sur google pour voir à quoi il ressemble:

http://images.google.fr/images?hl=fr&source=hp&q=carpocapse&btnG=Recherche+d%27images&gbv=2&aq=f&oq=

Et une photo de nos récoltes de céréales de cet été. Là c'était la dernière parcelle de blé à récolter.

Jamais content ces paysans!

2009-06-12T14:14:00.003+02:00

La pluie tombée ces jours-ci était nécessaire, mais elle n'a pas fait que du bien surtout pour les fraises. La pluie les a abimées, elles se sont gorgées d'eau et en ce moment elles éclatent ou pourrissent sur pied. Ceci entraine de grosses pertes pour nous en énergie (binage, paillage) qui ne sera pas compensé financièrement malheureusement. Si vous en voulez, ne tardez pas à venir les ceuillir, la saison va vite se finir déjà que ce n'est pas une année à fraise. Le temps y est pour quelquechoses, l'alternance de chaud, froid, pluie, secheresse met les plantes en stress. Les plantes ne savent plus à quel saint se vouer.

Les ceuillettes de fraises sont ouvertes

2009-06-04T14:33:00.003+02:00

A partir du 5 juin de 16h à 19h, les ceuillettes rempilent pour une saison. Les fraises, petits popis et salades ouvrent le bal. Ne tardez pas si vous voulez venir les ceuillir, à la fin du mois ce sera fini et nous passerons à d'autres produits. Vous trouverez différents renseignements sur notre répondeur au 01.30.54.44.46.

Nos horaires d'ouverture pour le mois de juin:

MARDI 9h-12h et 15h-19h

MERCREDI 9h-12h et 15h-19h

VENDREDI 16h-20h

SAMEDI 9h-12h et 15h-19h

DIMANCHE 10h-12h30

Les ceuillettes ferment 30mn avant la fermeture.

A bientôt.

Recette de radis et autres...

2009-05-14T16:11:00.004+02:00

Radis roses à la crème (Pour 4 personnes) Testée et approuvée

500 g de radis roses

2 verres de crème

75 g de beurre

persil

sel, poivre

Epluchez les radis. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et faites blanchir pendant 5 minutes. Egouttez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les radis, mélangez, couvrez et laissez étuver à petit feu pendant 20 minutes. Verser la crème. Salez et poivrez. Mélangez. Faites réduire d'un tiers la cuisson. Versez dans un légumier et saupoudrez de persil haché.

Courgettes au four (Pour 4 personnes)

3 kg de courgettes

thym, sel et laurier

20 cl de crème

100 g de fromage (Comté)

Epluchez les courgettes et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une casserole avec le thym le sel et le laurier, couvrir.

Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les courgettes sont cuites, bien les égoutter.

Ajoutez la grème et le fromage. Verser le tout dans un plat à gratin et enfournez à 200°C pour faire dorer.

Gaspacho petits pois oeuf poché (Pour 4 personnes)

500 g de petits pois écossés

4 oeufs extra frais

1 cube de bouillon de volaille

1 c à soupe de vinaigre

sel et poivre

Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez les cuire 15 minutes.

Egouttez les et mixez les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. Laissez refroidir et réservez 1 heure au réfrigérateur. Répartissez le velouté dans 4 bols.

Au moment de servir, portez à frémissement une grande casserole d'eau vinaigrée. Cassez les oeufs, un à un, dans une louche et déposez les délicatement dans l'eau. Laissez les cuire 3 minutes. Retirez les oeufs de la casserole avec une écumoire et placez les sur le gaspacho de petits pois. Salez et poivrez, servez aussitôt.

Soupe froide d'asperges au surimi (Pour 4 personnes)

250 g d'asperges

150 g de fèves pelées

100 g de miettes de surimi

30 g de parmesan

1 c à café de curcuma

sel et poivre

Lavez et épluchez les asperges si nécessaire. Faire cuire les asperges et les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez les légumes et mixez les finement avec un peu d'eau de cuisson.

Ajoutez le parmesan rapé et le curcuma, salez poivrez et laissez refroidir.

Répartissez la soupe dans 4 ramequins, parsemez de miettes de surimi et servez.

Quelques recettes avec les produits de saison...

2009-05-14T10:20:00.002+02:00

Navets caramélisés (Pour 4 personnes)

Pelez 4 navets et coupez-les en quartier, ou nettoyez 16 mini-navets. Faites-les cuire à l'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais ferme, puis égouttez-les soigneusement. Faites chauffer 2 c à soupe de beurre dans une poele. Ajoutez les navets, puis saupoudrez-les de 1 c à soupe de sucre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (attention à ne pas faire brûler le sucre). Servez avec un rôti ou du jambon cuit.

Carottes nouvelles dans leur jus (Pour 4 personnes)

1,2 kg de carottes nouvelles avec leurs fanes (2 à 3 bottes)

15 petits oignons blancs nouveaux

50 g de beurre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

Quelques tiges de persil plat

Sel, poivre

Brossez les carottes sous l'eau courante si elles sont fraîchement cueillies, grattez-les dans le cas contraire. Découpez-les en tronçons de 3 cm de longueur. Si elles sont grosses, recoupez les tronçons en trois dans la longueur. Epluchez les petits oignons. Mettez le beurre dans une cocotte à fond épais avec couvercle étanche. Faites revenir les oignons puis les carottes, en remuant sans laisser colorer. Ajouter les épices et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, en remuant souvent. Cuisez sur feu doux pendant encore 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pudding à la rhubarbe et sauce à l'orange (Pour 4 personnes)

Pour le pudding:

6 côtes de rhubarbe

3 c à soupe de sucre roux

1 oeuf

1 verre de lait de soja

2 c à soupe de grand Marnier

margarine

8 tranches de brioche

Epluchez et coupez en dés les batons de rhubarbe. Mélangez avec le sucre et faites cuire à couvert et à feu doux pour obtenir une compote. Préparez le mélange suivant: battez l'oeuf avec le lait de soja, le sucre et le grand Marnier. Tartinez un moule à cake de margarine et tapissez le fond des tranches de brioche. Imbibez de quelques cuillérées du mélange au grand Marnier. Etalez la compote de rhubarbe, puis terminez par une couche de brioche. Versez le reste de la préparation à l'oeuf. Mettez au four th 8 pendant une petite demi heure.

Sauce à l'orange:

1 c à soupe de sucre roux

2 c à soupe de crème de riz

2 verres de lait de soja à la vanille

6 gouttes d'huile essentielle d'orange

cannelle

Délayez le sucre et la crème de riz avec le lait de soja à la vanille, faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez l'huile essentielle et mettez au frais dans une saucière.

Servir le pudding bien frais nappé de sauce et saupoudrez de cannelle.

Pruniers en fleurs

2009-04-23T14:34:00.003+02:00

Plantation des pommes de terre dehors

2009-04-23T14:29:00.002+02:00

Eh oui, l'hiver à peine terminé, il faut déjà pensé au prochain.

Les comices en fleurs

2009-04-23T14:25:00.000+02:00

Naissance dans les carottes

2009-04-23T14:09:00.000+02:00

Un petit lièvre, à peine 3 jours.

Recettes de pommes de terre

2009-03-27T15:29:00.002+01:00

Scones à la Pomme de Terre

Ingrédients: 225g de Pommes de Terre coupées en dès, 125g de Farine, ½ Cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café ½ de levure chimique, 50g de raisins secs, 1 œuf battu, 50 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillère à café de sucre roux

-Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé et graisser.

-Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée.

-Transférer dans une jatte, ajouter la farine, la levure et la noix de muscade, et mélanger.

-Incorporer les raisins secs, l’œuf et la crème fraîche, et battre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

-Façonner 8 galettes de pâte de 2 cm d’épaisseur et disposer sur la plaque de four.

-Cuire au four préchauffé, à 200°C (th 6-7), 15 minutes, jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés. Saupoudrer de sucre et servir chaud, nappé de beurre.

Conseil : Préparez le double de scones et congelez-les. Pour les servir, réchauffez-les au four à température très basse.

Variante : si vous préférez, vous pouvez confectionner un gâteau unique avec cette préparation pour scones.

Pommes de Terre farcies en salade de Munster

Préparation :15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 4 pommes de terre, 200g de Munster, 1 cuillerée à soupe de crème, 100g de fromage blanc, Sel et poivre du moulin, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, Cumin, 200g de salade de mâche ou frisée, Vinaigrette, 2 tomates

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à grande eau salée avec la peau. Les retirer en fin de cuisson. Tailler les p. de terre en deux dans la longueur, les creuser pour en extraire la chair. Tailler celle-ci en cubes. Ajouter à ces cubes, le munster taillé de la même grandeur.

Mélanger la crème et le fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette, et mélanger l’ensemble à la précédente préparation.

Remettre la garniture dans les coques de pommes de terre, saupoudrer le dessus de cumin.

Laver la salade, l’assaisonner avec la vinaigrette, la dresser sur les assiettes individuelles.

Poser les pommes de terre dessus, entourer de quartiers de tomates et servir.

Cuisine des pommes de terre de Gilbert Wenzler

Salade de pommes de terre au Pissenlit

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1Kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de persil haché,Sel, poivre, 150g de lardons de poitrine fumée, 300g de pissenlits, Vinaigrette, 2 tomates, 3 œufs durs, 3 cl de vinaigre

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau à grande eau salée. Egoutter les pommes de terre en fin de cuisson, les laisser tiédir puis les éplucher, les tailler en rondelles.

Hacher l’oignon ; l’ajouter aux pommes de terre, ajouter le persil et l’assaisonner.

Faire rissoler les lardons 3 min dans une poêle antiadhésive puis les ajouter aux p. de terre.

Assaisonner l’ensemble de vinaigrette.

Laver les pissenlits, assaisonner de vinaigrette, les disposer dans un saladier, répartir la salade de pommes de terre par dessus. Parsemer la surface de persil haché, décorer le pourtour de quartiers de tomates et d’œufs durs.

Faire chauffer le vinaigre, le verser sur la salade. Servir

Les choux nouveaux

2009-03-27T15:21:00.002+01:00

Les choux sont fraîchement binés. Ils seront bons pour notre assiette au mois de mai.

Les abricotiers en fleur

2009-03-27T15:08:00.004+01:00

Les abricotiers sont en fleur, c'est le moment où nous croisons les doigts pour qu'il ne gèle pas pendant la fécondation. Pour palier à ce problème de gelée, Nnous avons planté plusieurs variétés qui vont fleurir chacune leur tour en pensant qu'il y en aura au moin une qui donnera des fruits! Verdict dans quelques jours.

Q'on lâche les fauves!

2009-03-27T14:58:00.004+01:00

Sous la serre, les fraisiers sont en fleurs, c'est le moment de lâcher les bourdons pour qu'ils viennent féconder chacunes d'elles, qui, plus tard, donneront une fraises. Un bourdon coûte 1,50 euros autant vous dire qu'il faut bien les traiter! Sur la boîte, on peut voir 2 trou, une entrée et une sortie.

2009-03-20T15:17:00.002+01:00

Semi des haricots grimpant. En les semant sous serre, ils arriveront plus tôt dans votre assiette. Ils atteindront 2 m de haut et pousse assez rapidement. C'est un peu Jack et le haricot magique. Les tuyaux au pied sont de type goutte à goutte, toujours pour un soucis d'économie d'eau, les haricots seront arrosés juste à leur pied.

2009-03-20T15:10:00.001+01:00

Timbales de Carottes /Cresson

Pour 4 personnes

Cuisson : 1H15 au bain marie à 160°C

Faire cuire 350g de carottes à la vapeur.

Faire fondre 350g de cresson puis presser-le pour en exprimer tout le liquide.

Réduisez les légumes en purée, séparément, avant d’ajouter respectivement 8cl de crème fraîche et 3 jaunes d’œufs à chaque purée. Salez et poivrez. Répartissez les carottes dans quatre timbales beurrées, puis ajoutez la purée de cresson.

Faites cuire les timbales au bain marie à 160°C pendant 1H15. Démoulez avant de servir.

Gâteau de carottes aux Noisettes

Réparation : 25 min

Cuisson : 3à min

Pour 6 personnes

250g de Carottes râpées

50g de Farine avec Poudre levante incorporée

125g de poudre de Noisettes

2 Œufs

125g de Beurre

100g de Sucre Roux

75g de Sucre Glace

1 cuillère à café de Cannelle en poudre

Chauffez le four à th. 6 (180°C). Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.

Mélangez les œufs dans un grand saladier avec la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes, le beurre et la cannelle. Incorporez les carottes râpées et versez cette pâte dans le moule beurré et fariné au préalable. Glissez le gâteau au four, faites-le cuire 30 min et démoulez-le. Laissez refroidir sur une grille. Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly pour les plus gourmands.

Les radis sont arrivés.

2009-03-20T15:04:00.001+01:00

Il y a comme un petit air d'été

2009-03-20T14:13:00.002+01:00

Les tomates commencent à être plantées sous serre. L'irrigation se fait par goutte à goutte directement au pied de la plante, par cette technique l'eau est économisée et la prolifération de maladie diminuée. En effet, un arrosage par aspertion (produisant un milieu humide) mêlé à la chaleur favorise la propagation des champignons. Elles seront dans vos paniers vers la mi juin. Regardez bien cette photo, plus tard ce sera une jungle de tomates!

Ca Bouge!!

2009-03-20T12:17:00.003+01:00

Les pommes de terre, pour faire des pommes de terre primeurs, sont plantées à la main sous la serre. Une tanchée est ouverte dans laquelle vont être déposées à intervalle régulier les pommes de terre.

Pendant ce temps là...

2009-03-13T15:18:00.005+01:00

La taille des arbres est terminée (poiriers, pommiers, pêchers, abricotiers) alors que celles des arbustes (cassissiers, framboisiers,

groseilliers) continue. La taille redonnera dans un premier temps une forme , l'énergie pour une bonne

fructification (l'arbre concentrera, éliminera les branches mortes devenues un fardeau pour l’arbre.

La photo présente les pommiers fraîchement taillés.

Une nouvelle serre prend forme, les amarres vrillées pour une plus grande facilité d’enfoncement dans le sol, sont mises, les arceaux sont positionnés dessus. Cette serre va permettre d'augmenter la diversité des produits durant l'hiver.

Les radis commencent à sortir leur manteau rouge de terre d'ici une semaine ils seront dans votre panier. Ce sont les premiers légumes primeurs qui arrivent dans notre région. Ils sont annonciateurs du début de printemps, des beaux jours...Les adventices estivales aussi commencent à sortir avec les beaux jours mais elles ne vont en rien gênées la croissance des radis qui seront récoltés avant qu'elles ne leur fassent du tord.

2009-03-13T14:42:00.003+01:00

Gratin de poireaux au lard et aux pommes de terre

Plat complet

Ingrédients : 500g de poireaux, 200g de lard maigre, 600g de pommes de terre,

250g de gruyère râpé

Pour le flan : 35cl de lait, 2 œufs,

Noix de muscade râpée,

Poivre du moulin, Sel marin

Préchauffer le four à 180°C

Emincer les poireaux.

Couper le lard en dés.

Peler les pommes de terre e

t les râper grossièrement

Mélanger poireaux, lardons et pommes de terre avec la moitié du gruyère

Transvaser dans un plat à gratin beurrer

Battre les œufs et le lait

Saler, poivrer et ajouter la muscade

Verser dans le plat à gratin et parsemer du reste de gruyère

Faire gratiner pendant environ 60 mn au four préchauffé à 180°C, à mi hauteurEplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l’oignon haché et laissez le cuire 5 mn environ. Saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement en remuant avec une spatule. Mouillez avec la bouillon, laisse-le réduire un peu sans cesser de remuer. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laisser cuire à feu doux. Faites chauffer le lait.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, au dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée 30g de beurre par petites fractions et le lait chaud, mélangez le tout au fouet. Mettez la purée sur le feu quelques instants pour la faire dessécher.

Allumez le four thermostat 7

Avec le reste de beurre, beurrez un moule à gratin.Mettez alternativement une couche de viande, une couche de purée. Décorez le dessus en dessinant des stries avec les dents d’une fourchette. Dorez à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement battu. Mettez au four 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée.

Bon appétit.

Hachis Parmentier

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50mn

Ingrédients : 1kg de pommes de terre Mona Lisa, 500g de reste de bœuf braisé ou bouilli : pot au feu par exemple, 1 gros oignon, 20cl de lait, 40cl de bouillon de viande, 1 cuillère à soupe de farine, 70g de beurre, 1 cuillère à café de persil haché, 1 jaune d’œufs pour dorer, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Allumez le four thermostat 7

Bon appétit.

Idées pour les curieux

2009-02-25T20:49:00.000+01:00

Les blettes :

Une petite vue de nos belles blettes ayant un peu souffert d’une période rigoureusement froide d'où cet aspect chétif.Elles n'en reste pas moins délicieuses pour autant.

Pour éviter l’envahissement des mauvaises herbes, elles sont plantées à la main sur un film plastique biodégradable. De cette manière, nous n’avons pas recours à des produits. Le film n’empêche pas en vain la prolifération de celles-ci, preuve en est le mouron au premier plan qui cherche la lumière à travers cette forêt de blettes, mais il diminue cette pression exercée sur la plante par l'adventice. La culture prendra plus tard le dessus. A la récolte, toujours manuelle, le ménage sera effectué en même temps,nous faisons une pierre 2 coups ! Vous remarquerez que le plastique est préperforé, cela permet de gagner du temps à la plantation.

Tarte aux blettes au chèvres

Ingrédients :1kg de blettes (feuilles et côtes), 1 petit fromage de chèvre, 1 gousse d’ail pilée, 2-3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 Œufs (facultatif), Pâte Brisée

Coupez en morceau les blettes entières

Mettre à cuire à l’étouffée les blettes (feuilles+tiges)

En attendant, préparer une pâte brisée avec farine et huile d’olive (ou de tournesol), eau et sel ou l’acheter mais rien n’est plus bon que le fait maison !

Etaler dans une tourtière

Quand les blettes (et non pas les carottes) sont cuites, égouttez-les

Puis les mettre dans une terrine avec les autres ingrédients et mixer le tout

Etalez cette préparation dans le fond de la tarte

Faites cuire au four 30mn à 220°C

Recettes de betteraves

Betterave facile 1 ère: Betteraves râpées agrémentées

Pelez les betteraves crues

Râpez les pour les faire en salades

Agrémentez avec de la salade, des œufs durs, de la carotte

Betteraves facile 2e: Chips Colorées

Pelez les betteraves

Taillez les en fines lamelles

Faites les frire dans la friteuse

Une fois cuite salez-les

Servez les en apéritif

Betteraves sur canapés :

Pour 6 personnes

Ingrédients: 2 betteraves cuites, 12 tranches de pain de campagne, 6 gousses d’ail, 20 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Coupez un bon pain de campagne en tranches d’un cm d’épaisseur environ

Faites-les légèrement griller, juste pour les dorer

Epluchez les betteraves et détaillez-les en tranches fines

Dans un mortier,pilez les gousses d’ail et les feuilles de basilic, salez, poivrez

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive

Etalez cette pommade sur les tranches de pain grillées

Déposez dessus les tranches les tranches de betteraves

Salez légèrement

Versez un filet d’huile et croquez à pleines dents

Pour les amateurs avertis, vous pouvez également frotter de l’ail sous le pain.

Bon Appétit.

En direct du champs:

Enfin une Deuxième et dernière bâche de mise sur une de nos serres celle-ci s'étaient envolées lors des vents violents. Pour poser une bâche de cette superficie (70mx8m), il ne faut pas un poil de vent et prévoir qu'il n'y en ai pas durant les 3 heures de la pose, Sinon c'est elle qui joue au cerf volant avec vous (déjà testé), bref une journée comme aujourd'hui. . Une fois cette bâche posée, nous l'arnachons avec les ficelles de part et d' autre des arceaux pour créer une tension sur celle-ci. La durée de vie d'une telle bâche est de 5 ans (sauf exception ici le plastique avait été changé l'an passé), à partir de cette date, elle n'assure plus vraiment son rôle (réchauffer, préserver la chaleur dans la serre) et devient fragile. En effet, le plastique en été se dilate et en hiver se retracte, c'est à cause de cette mécanique que le platique devient, au bout d'un certain temps, cassant.

Un de nos vergers de pommes au mois d'Octobre

2009-02-20T10:17:00.000+01:00

Nous comptons parmi plus de 16 variétés de pommes dans nos vergers. Il y en a pour tous les goûts! Jonagold, Jonagored, Boskoop, Canada Blanche, Canada Grise, Reine des Reinettes, Jubilée, Pink Kiss, Royal Gala, Fuji, Monidel, Clochard, Blechard, Akan, Braeburn, Golden Rosée etc... La récolte s'effectue de Mi-Août à mi-Novembre selon les variétés. Elles sont stockées en chambre froide à 5°C sans conservateurs, ni traitements. Elles sont vendues au fur et à mesure pendant l'hiver en fonction de leur maturité jusqu'en Juin suivant le débit de l'année.

Une petite recette économique et qui ravira tout le monde:

Charlotte aux Pommes

La structure de cette charlotte à l'ancienne se compose de pain rassis trempé dans du lait et additionné de poudre d'amandes.

Ingrédients:1/2 citron, 1,2 kg de pommes, 250g de pain rassis, 100g plus une cuillère à soupe de sucre, 150g de poudre d'amandes, 4 à 5 cuillerées à soupe de lait tiède, 50g de beurre, plus beurre pour le moule.

Préparation: 45 mns

Cuisson: 50 mns

Pour 6 peronnes

Pressez le demi citron.

Pelez les pommes, coupez les en quartier, retirez en le coeur et coupez la pulpe en tranche, puis arrosez aussitôt ces dernières avec le jus de citron.

Réservez une dizaine de tranche de pommes et mettez le reste dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10mn à feu doux; les pommes doivent rester légèrement fermes. Retirez alors du feu et laissez refroidir. Faites chauffer le four à 200°C th 7. Retirez la croute du pain rassis. Faites griller la mie et écrasez-la avec un pilon, puis mélangez-la avec 100g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez juste assez de lait pour agglomérer le tout. Beurrez un moule à charlotte. Etalez au fond une fine couche de pâte ay pain, ajoutez une couche de tranches de pomme, puis une couche de pâtes au pain, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte au pain. Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la préparation. Mettez au four et laissez cuire 50mns environs, jusqu'à ce que le dessus de la charlotte soit doré. Passez quelques minutes les lamelles de pomme mises de côté dans une poêle chaude, poudrez-les avec le reste du scucre et faites les légèrement caraméliser. Démoulez la charlotte dès la sortie du four, décorez le dessus avec les lamelles de pommes caramélisées, délicatement posées en rosace. Servez tièdes ou froid avec une sauce aux fruits (coulis) ou de la crème anglaise.

Cette charlotte économique a cependnat fière allure.

Bonne dégustation.

Bienvenue à tous,

2009-01-19T18:16:00.000+01:00

La Ferme du Clos d'Ancoigny à travers Nadine, Xavier et Côme va essayer de vous faire vivre leur quotidien à travers ce blog. Nous essaierons de le mettre à jour le plus souvent possible pour vous faire découvrir les travaux des champs accompagnés de photos, des recettes de cuisine, les produits que vous ne connaissez pas forcément,.... Ce blog aura pour but de vous sensibiliser plus à cette vie qu'est la nôtre.