Recette de radis et autres...

Radis roses à la crème (Pour 4 personnes) Testée et approuvée

500 g de radis roses

2 verres de crème

75 g de beurre

persil

sel, poivre

Epluchez les radis. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et faites blanchir pendant 5 minutes. Egouttez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les radis, mélangez, couvrez et laissez étuver à petit feu pendant 20 minutes. Verser la crème. Salez et poivrez. Mélangez. Faites réduire d'un tiers la cuisson. Versez dans un légumier et saupoudrez de persil haché.

Courgettes au four (Pour 4 personnes)

3 kg de courgettes

thym, sel et laurier

20 cl de crème

100 g de fromage (Comté)

Epluchez les courgettes et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une casserole avec le thym  le sel et le laurier, couvrir.

Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les courgettes sont cuites, bien les égoutter.

Ajoutez la grème et le fromage. Verser le tout dans un plat à gratin et enfournez à 200°C pour faire dorer.

Gaspacho petits pois oeuf poché (Pour 4 personnes)

500 g de petits pois écossés

4 oeufs extra frais

1 cube de bouillon de volaille

1 c à soupe de vinaigre

sel et poivre

Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez les cuire 15 minutes.

Egouttez les et mixez les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. Laissez refroidir et réservez 1 heure au réfrigérateur. Répartissez le velouté dans 4 bols.

Au moment de servir, portez à frémissement une grande casserole d'eau vinaigrée. Cassez les oeufs, un à un, dans une louche et déposez les délicatement dans l'eau. Laissez les cuire 3 minutes. Retirez les oeufs de la casserole avec une écumoire et placez les sur le gaspacho de petits pois. Salez et poivrez, servez aussitôt.

Soupe froide d'asperges au surimi (Pour 4 personnes)

250 g d'asperges

150 g de fèves pelées

100 g de miettes de surimi

30 g de parmesan

1 c à café de curcuma

sel et poivre

Lavez et épluchez les asperges si nécessaire. Faire cuire les asperges et les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez les légumes et mixez les finement avec un peu d'eau de cuisson.

Ajoutez le parmesan rapé et le curcuma, salez poivrez et laissez refroidir.

Répartissez la soupe dans 4 ramequins, parsemez de miettes de surimi et servez.

Quelques recettes avec les produits de saison...

Navets caramélisés (Pour 4 personnes)

Pelez 4 navets et coupez-les en quartier, ou nettoyez 16 mini-navets. Faites-les cuire à l'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais ferme, puis égouttez-les soigneusement. Faites chauffer 2 c à soupe de beurre dans une poele. Ajoutez les navets, puis saupoudrez-les de 1 c à soupe de sucre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (attention à ne pas faire brûler le sucre). Servez avec un rôti ou du jambon cuit.

Carottes nouvelles dans leur jus (Pour 4 personnes)

1,2 kg de carottes nouvelles avec leurs fanes (2 à 3 bottes)

15 petits oignons blancs nouveaux

50 g de beurre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

Quelques tiges de persil plat

Sel, poivre

Brossez les carottes sous l'eau courante si elles sont fraîchement cueillies, grattez-les dans le cas contraire. Découpez-les en tronçons de 3 cm de longueur. Si elles sont grosses, recoupez les tronçons en trois dans la longueur. Epluchez les petits oignons. Mettez le beurre dans une cocotte à fond épais avec couvercle étanche. Faites revenir les oignons puis les carottes, en remuant sans laisser colorer. Ajouter les épices et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, en remuant souvent. Cuisez sur feu doux pendant encore 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pudding à la rhubarbe et sauce à l'orange (Pour 4 personnes)

Pour le pudding:

6 côtes de rhubarbe

3 c à soupe de sucre roux

1 oeuf

1 verre de lait de soja

2 c à soupe de grand Marnier

margarine

8 tranches de brioche

Epluchez et coupez en dés les batons de rhubarbe. Mélangez avec le sucre et faites cuire à couvert et à feu doux pour obtenir une compote. Préparez le mélange suivant: battez l'oeuf avec le lait de soja, le sucre et le grand Marnier. Tartinez un moule à cake de margarine et tapissez le fond des tranches de brioche. Imbibez de quelques cuillérées du mélange au grand Marnier. Etalez la compote de rhubarbe, puis terminez par une couche de brioche. Versez le reste de la préparation à l'oeuf. Mettez au four th 8 pendant une petite demi heure.

Sauce à l'orange:

1 c à soupe de sucre roux

2 c à soupe de crème de riz

2 verres de lait de soja à la vanille

6 gouttes d'huile essentielle d'orange

cannelle

Délayez le sucre et la crème de riz avec le lait de soja à la vanille, faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez l'huile essentielle et mettez au frais dans une saucière.

Servir le pudding bien frais nappé de sauce et saupoudrez de cannelle.

Pruniers en fleurs

Plantation des pommes de terre dehors

Eh oui, l'hiver à peine terminé, il faut déjà pensé au prochain.

Les comices en fleurs

Naissance dans les carottes

Un petit lièvre, à peine 3 jours.

Recettes de pommes de terre

Scones à la Pomme de Terre

Ingrédients: 225g de Pommes de Terre coupées en dès, 125g de Farine, ½ Cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café ½ de levure chimique, 50g de raisins secs, 1 œuf battu, 50 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillère à café de sucre roux

-Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé et graisser.

-Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée.

-Transférer dans une jatte, ajouter la farine, la levure et la noix de muscade, et mélanger.

-Incorporer les raisins secs, l’œuf et la crème fraîche, et battre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

-Façonner 8 galettes de pâte de 2 cm d’épaisseur et disposer sur la plaque de four.

-Cuire au four préchauffé, à 200°C (th 6-7), 15 minutes, jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés. Saupoudrer de sucre et servir chaud, nappé de beurre.

 

Conseil :  Préparez le double de scones et congelez-les. Pour les servir, réchauffez-les au four à température très basse.

 

Variante : si vous préférez, vous pouvez confectionner un gâteau unique avec cette préparation pour scones.

Pommes de Terre farcies en salade de Munster

Préparation :15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 4 pommes de terre, 200g de Munster, 1 cuillerée à soupe de crème, 100g de fromage blanc, Sel et poivre du moulin, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, Cumin, 200g de salade de mâche ou frisée, Vinaigrette, 2 tomates

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à grande eau salée avec la peau. Les retirer en fin de cuisson. Tailler les p. de terre en deux dans la longueur, les creuser pour en extraire la chair. Tailler celle-ci en cubes. Ajouter à ces cubes, le munster taillé de la même grandeur.

Mélanger la crème et le fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette, et mélanger l’ensemble à la précédente préparation.

Remettre la garniture dans les coques de pommes de terre, saupoudrer le dessus de cumin.

Laver la salade, l’assaisonner avec la vinaigrette, la dresser sur les assiettes individuelles.

Poser les pommes de terre dessus, entourer de quartiers de tomates et servir.

 

Cuisine des pommes de terre de Gilbert Wenzler

 

Salade de pommes de terre au Pissenlit

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1Kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de persil haché,Sel, poivre, 150g de lardons de poitrine fumée, 300g de pissenlits, Vinaigrette, 2 tomates, 3 œufs durs, 3 cl de vinaigre

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau à grande eau salée. Egoutter les pommes de terre en fin de cuisson, les laisser tiédir puis les éplucher, les tailler en rondelles.

Hacher l’oignon ; l’ajouter aux pommes de terre, ajouter le persil et l’assaisonner.

Faire rissoler les lardons 3 min dans une poêle antiadhésive puis les ajouter aux p. de terre.

Assaisonner l’ensemble de vinaigrette.

Laver les pissenlits, assaisonner de vinaigrette, les disposer dans un saladier, répartir la salade de pommes de terre par dessus. Parsemer la surface de persil haché, décorer le pourtour de quartiers de tomates et d’œufs durs.

Faire chauffer le vinaigre, le verser sur la salade. Servir