Idées pour les curieux

Les blettes :

Une petite vue de nos belles blettes ayant un peu souffert d’une période rigoureusement froide d'où cet aspect chétif.Elles n'en reste pas moins délicieuses pour autant.

Pour éviter l’envahissement des mauvaises herbes, elles sont plantées à la main sur un film plastique biodégradable. De cette manière, nous n’avons pas recours à des produits. Le film n’empêche pas en vain la prolifération de celles-ci, preuve en est le mouron au premier plan qui cherche la lumière à travers cette forêt de blettes, mais il diminue cette pression exercée sur la plante par l'adventice. La culture prendra plus tard le dessus. A la récolte, toujours manuelle, le ménage sera effectué en même temps,nous faisons une pierre 2 coups ! Vous remarquerez que le plastique est préperforé, cela permet de gagner du temps à la plantation.

Tarte aux blettes au chèvres

Ingrédients :1kg de blettes (feuilles et côtes), 1 petit fromage de chèvre, 1 gousse d’ail pilée, 2-3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 Œufs (facultatif), Pâte Brisée

Coupez en morceau les blettes entières

Mettre à cuire à l’étouffée les blettes (feuilles+tiges)

En attendant, préparer une pâte brisée avec farine et huile d’olive (ou de tournesol), eau et sel ou l’acheter mais rien n’est plus bon que le fait maison !

Etaler dans une tourtière

Quand les blettes (et non pas les carottes) sont cuites, égouttez-les

Puis les mettre dans une terrine avec les autres ingrédients et mixer le tout

Etalez cette préparation dans le fond de la tarte

Faites cuire au four 30mn à 220°C

Recettes de betteraves

Betterave facile 1 ère: Betteraves râpées  agrémentées

Pelez les betteraves crues

Râpez les pour les faire en salades

Agrémentez avec de la salade, des œufs durs, de la carotte

Betteraves facile 2e: Chips Colorées

Pelez les betteraves

Taillez les en fines lamelles

Faites les frire dans la friteuse

Une fois cuite salez-les

Servez les en apéritif

Betteraves sur canapés :

 

Pour 6 personnes

Ingrédients: 2 betteraves cuites, 12 tranches de pain de campagne, 6 gousses d’ail, 20 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Coupez un bon pain de campagne en tranches d’un cm d’épaisseur environ

Faites-les légèrement griller, juste pour les dorer

Epluchez les betteraves et détaillez-les en tranches fines

Dans un mortier,pilez les gousses d’ail et les feuilles de basilic, salez, poivrez

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive

Etalez cette pommade sur les tranches de pain grillées

Déposez dessus les tranches les tranches de betteraves

Salez légèrement

Versez un filet d’huile et croquez à pleines dents

Pour les amateurs avertis, vous pouvez également frotter de l’ail sous le pain.

 

Bon Appétit.

 En direct du champs:

Enfin une Deuxième et dernière bâche de mise sur une de nos serres celle-ci s'étaient envolées lors des vents violents. Pour poser une bâche de cette superficie (70mx8m), il ne faut pas un poil de vent et prévoir qu'il n'y en ai pas durant les 3 heures de la pose, Sinon c'est elle qui joue au cerf volant avec vous (déjà testé), bref une journée comme aujourd'hui. . Une fois cette bâche posée, nous l'arnachons avec les ficelles de part et d' autre des arceaux pour créer une tension sur celle-ci. La durée de vie d'une telle bâche est de 5 ans (sauf exception ici le plastique avait été changé l'an passé), à partir de cette date, elle n'assure plus vraiment son rôle (réchauffer, préserver la chaleur dans la serre) et devient fragile. En effet, le plastique en été se dilate et en hiver se retracte, c'est à cause de cette mécanique que le platique devient, au bout d'un certain temps, cassant.

Un de nos vergers de pommes au mois d'Octobre

Nous comptons parmi plus de 16 variétés de pommes dans nos vergers. Il y en a pour tous les goûts! Jonagold, Jonagored, Boskoop, Canada Blanche, Canada Grise, Reine des Reinettes, Jubilée, Pink Kiss, Royal Gala, Fuji, Monidel, Clochard, Blechard, Akan, Braeburn, Golden Rosée etc... La récolte s'effectue de Mi-Août à mi-Novembre selon les variétés. Elles sont stockées en chambre froide à 5°C sans conservateurs, ni traitements. Elles sont vendues au fur et à mesure pendant l'hiver en fonction de leur maturité jusqu'en Juin suivant le débit de l'année.

Une petite recette économique et qui ravira tout le monde:

Charlotte aux Pommes

La structure de cette charlotte à l'ancienne se compose de pain rassis trempé dans du lait et additionné de poudre d'amandes.

Ingrédients:1/2 citron, 1,2 kg de pommes, 250g de pain rassis, 100g plus une cuillère à soupe de sucre, 150g de poudre d'amandes, 4 à 5 cuillerées à soupe de lait tiède, 50g de beurre, plus beurre pour le moule.

Préparation: 45 mns

Cuisson: 50 mns

Pour 6 peronnes

Pressez le demi citron.

Pelez les pommes, coupez les en quartier, retirez en le coeur et coupez la pulpe en tranche, puis arrosez aussitôt ces dernières avec le jus de citron.

Réservez une dizaine de tranche de pommes et mettez le reste dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10mn à feu doux; les pommes doivent rester légèrement fermes. Retirez alors du feu et laissez refroidir. Faites chauffer le four à 200°C th 7. Retirez la croute du pain rassis. Faites griller la mie et écrasez-la avec un pilon, puis mélangez-la avec 100g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez juste assez de lait pour agglomérer le tout. Beurrez un moule à charlotte. Etalez au fond une fine couche de pâte ay pain, ajoutez une couche de tranches de pomme, puis une couche de pâtes au pain, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte au pain. Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la préparation. Mettez au four et laissez cuire 50mns environs, jusqu'à ce que le dessus de la charlotte soit doré. Passez quelques minutes les lamelles de pomme mises de côté dans une poêle chaude, poudrez-les avec le reste du scucre et faites les légèrement caraméliser. Démoulez la charlotte dès la sortie du four, décorez le dessus avec les lamelles de pommes caramélisées, délicatement posées en rosace. Servez tièdes ou froid avec une sauce aux fruits (coulis) ou de la crème anglaise.

Cette charlotte économique a cependnat fière allure.

Bonne dégustation.