Quelques recettes d'automne

Cake au roquefort, poires et noix

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min. | Cuisson : 55 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 180 g de farine

· 3 oeufs

· 75 g de gruyère râpé

· 10 cl d'huile

· 1 sachet de levure

· 10 cl de lait

· 150 g de roquefort

· 2 grosses poires

· 80 g de cerneaux de noix

· sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°).
Dans une jatte, mélanger la levure et la farine. Dans le bol, mélanger au fouet les oeufs, l'huile et le lait puis verser ce mélange dans la jatte. Saler et poivrer.
Ajouter le roquefort coupé en morceaux, le gruyère râpé ainsi que les poires coupées en morceaux et mélanger délicatement.
Incorporer ensuite les cerneaux de noix et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner environ 55 minutes.
Vous pouvez servir ce cake en apéritif ou en entrée avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette faite avec de l'huile de noix.

Feuilleté au chèvre et aux pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 20 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 crottins de chavignol

· 1 pomme

· 1 rouleau de pâte feuiletée

· quelques cerneaux de noix

· 1 jaune d'oeuf

· 1 laitue

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Peler, épépiner et couper en lamelles la pomme.
Faire revenir les lamelles de pomme dans un poèle avec 15 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couper la pâte feuilletée en 4 parts égales.
Disposer 4 lamelles de pomme sur chaque part.
Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur. Disposer un morceau sur chaque part.
Hâcher grossièrement quelques cernaux de noix et en parsemer chaque feuilleté.
Fermer les feuilletés.
A l'aide d'un pinceau (ou à défaut d'une cuillère à café), badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf afin qu'ils dorent pendant leur cuisson.
Enfourner 15/20 minutes.
Pendant ce temps laver et couper quelques feuilles de salade et préparer une vinaigrette.
Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
Disposer la salade et les feuilletés sur les assiettes et manger immédiatement.

N.B: Vous pouvez accompagner cette recette d'une bouteille de cidre. Par ailleurs vous pouvez remplacer les pommes par des poires et les noix par des amandes effilées.

Pommes de terre au four au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 4 grosses pommes de terre

· 8 cuillères à soupe de mascarpone

· 4 tranches de jambon cru

· 1 oignon émincé

· sel

· poivre

Préparation

Laver les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four et les laisser cuire une demie heure th 7 (210°).
Pendant ce temps, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
Sortir les pommes de terre du four, découper le dessus et enlever la chair de la pomme de terre.
Dans une jatte, mélanger la chair des pommes de terre, le mascarpone, la fondue d'oignon et le jambon coupé en lamelles. Saler et poivrer.
Garnir les pommes de terre de cette préparation.

Crumble pommes - poires

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 pommes

· 2 poires

· 70 g de sucre roux

· 1 sachet de sucre vanillé

· 50 g de farine

· 3 jaunes d'oeufs

· 1 pincée de cannelle

· 60 g de poudre d'amandes

· 50 g de beurre

· 20 cl de crème liquide

Préparation

Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes et les poires.
Dans une jatte, mélanger le beurre, la moitié du sucre roux, le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes et la cannelle afin d'obtenir une pâte sableuse.
Mélanger dans un bol le reste du sucre roux avec les jaunes d'oeufs et la crème.
Dans les ramequins, répartir les fruits, ajouter le mélange oeuf-sucre-crème et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 minutes.
Servir tiède.

Vous pouvez accompagner le crumble d'une boule de glace à la vanille.

beignets de potiron au sucre et à la cannelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 1 kg de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 2 pincées de sel
- 150 g sucre semoule
- 10 g de cannelle
- huile de friture
- friteuse

Préparation :

Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans un faitout.
Ajouter la chair du potiron et laisser cuire.

Enlever la chair cuite et la passer au mixer pour obtenir une purée, ajouter une pincée de sel et laisser tiédir.

Conserver l'eau de cuisson.

Dans un bol, émietter la levure de boulanger et ajouter une louche d'eau de cuisson avec une pincée de sel et mélanger du bout des doigts.

Dans une grande bassine, ajouter la farine et la purée de potiron, mélanger avec les mains.

Ajouter ensuite le contenu du bol (eau+levure) et mélanger énergiquement (en tapant la pâte)l'ensemble toujours avec les mains, la pâte obtenue doit être suffisamment élastique, si besoin rajouter de l'eau de cuisson ou de la farine.

Saupoudrer le dessus de farine et couvrir d'un torchon.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

Entre temps, préparer dans un plat creux 150 g de sucre et 10 g de cannelle.

A l'aide d'une cuillère prélever un peu de pâte et cuire dans la friture en retournant les beignets.

Les retirer et laisser égouter. Les rouler dans le mélange sucre + cannelle.