Radis roses à la crème (Pour 4 personnes) Testée et approuvée
500 g de radis roses
2 verres de crème
75 g de beurre
persil
sel, poivre
Epluchez les radis. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et faites blanchir pendant 5 minutes. Egouttez les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les radis, mélangez, couvrez et laissez étuver à petit feu pendant 20 minutes. Verser la crème. Salez et poivrez. Mélangez. Faites réduire d'un tiers la cuisson. Versez dans un légumier et saupoudrez de persil haché.
Courgettes au four (Pour 4 personnes)
3 kg de courgettes
thym, sel et laurier
20 cl de crème
100 g de fromage (Comté)
Epluchez les courgettes et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une casserole avec le thym le sel et le laurier, couvrir.
Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les courgettes sont cuites, bien les égoutter.
Ajoutez la grème et le fromage. Verser le tout dans un plat à gratin et enfournez à 200°C pour faire dorer.
Gaspacho petits pois oeuf poché (Pour 4 personnes)
500 g de petits pois écossés
4 oeufs extra frais
1 cube de bouillon de volaille
1 c à soupe de vinaigre
sel et poivre
Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez les cuire 15 minutes.
Egouttez les et mixez les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. Laissez refroidir et réservez 1 heure au réfrigérateur. Répartissez le velouté dans 4 bols.
Au moment de servir, portez à frémissement une grande casserole d'eau vinaigrée. Cassez les oeufs, un à un, dans une louche et déposez les délicatement dans l'eau. Laissez les cuire 3 minutes. Retirez les oeufs de la casserole avec une écumoire et placez les sur le gaspacho de petits pois. Salez et poivrez, servez aussitôt.
Soupe froide d'asperges au surimi (Pour 4 personnes)
250 g d'asperges
150 g de fèves pelées
100 g de miettes de surimi
30 g de parmesan
1 c à café de curcuma
sel et poivre
Lavez et épluchez les asperges si nécessaire. Faire cuire les asperges et les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egouttez les légumes et mixez les finement avec un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez le parmesan rapé et le curcuma, salez poivrez et laissez refroidir.
Répartissez la soupe dans 4 ramequins, parsemez de miettes de surimi et servez.
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