Recettes de pommes de terre

Scones à la Pomme de Terre

Ingrédients: 225g de Pommes de Terre coupées en dès, 125g de Farine, ½ Cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café ½ de levure chimique, 50g de raisins secs, 1 œuf battu, 50 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillère à café de sucre roux

-Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé et graisser.

-Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée.

-Transférer dans une jatte, ajouter la farine, la levure et la noix de muscade, et mélanger.

-Incorporer les raisins secs, l’œuf et la crème fraîche, et battre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

-Façonner 8 galettes de pâte de 2 cm d’épaisseur et disposer sur la plaque de four.

-Cuire au four préchauffé, à 200°C (th 6-7), 15 minutes, jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés. Saupoudrer de sucre et servir chaud, nappé de beurre.

 

Conseil :  Préparez le double de scones et congelez-les. Pour les servir, réchauffez-les au four à température très basse.

 

Variante : si vous préférez, vous pouvez confectionner un gâteau unique avec cette préparation pour scones.

Pommes de Terre farcies en salade de Munster

Préparation :15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 4 pommes de terre, 200g de Munster, 1 cuillerée à soupe de crème, 100g de fromage blanc, Sel et poivre du moulin, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, Cumin, 200g de salade de mâche ou frisée, Vinaigrette, 2 tomates

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à grande eau salée avec la peau. Les retirer en fin de cuisson. Tailler les p. de terre en deux dans la longueur, les creuser pour en extraire la chair. Tailler celle-ci en cubes. Ajouter à ces cubes, le munster taillé de la même grandeur.

Mélanger la crème et le fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette, et mélanger l’ensemble à la précédente préparation.

Remettre la garniture dans les coques de pommes de terre, saupoudrer le dessus de cumin.

Laver la salade, l’assaisonner avec la vinaigrette, la dresser sur les assiettes individuelles.

Poser les pommes de terre dessus, entourer de quartiers de tomates et servir.

 

Cuisine des pommes de terre de Gilbert Wenzler

 

Salade de pommes de terre au Pissenlit

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1Kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de persil haché,Sel, poivre, 150g de lardons de poitrine fumée, 300g de pissenlits, Vinaigrette, 2 tomates, 3 œufs durs, 3 cl de vinaigre

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau à grande eau salée. Egoutter les pommes de terre en fin de cuisson, les laisser tiédir puis les éplucher, les tailler en rondelles.

Hacher l’oignon ; l’ajouter aux pommes de terre, ajouter le persil et l’assaisonner.

Faire rissoler les lardons 3 min dans une poêle antiadhésive puis les ajouter aux p. de terre.

Assaisonner l’ensemble de vinaigrette.

Laver les pissenlits, assaisonner de vinaigrette, les disposer dans un saladier, répartir la salade de pommes de terre par dessus. Parsemer la surface de persil haché, décorer le pourtour de quartiers de tomates et d’œufs durs.

Faire chauffer le vinaigre, le verser sur la salade. Servir

Les choux nouveaux

Les choux sont fraîchement binés. Ils seront bons pour notre assiette au mois de mai.  

Les abricotiers en fleur

Les abricotiers sont en fleur, c'est le moment où nous croisons les doigts pour qu'il ne gèle pas pendant la fécondation. Pour palier à ce problème de gelée, Nnous avons planté plusieurs variétés qui vont fleurir chacune leur tour en pensant qu'il y en aura au moin une qui donnera des fruits! Verdict dans quelques jours. 

Q'on lâche les fauves!

Sous la serre, les fraisiers sont en fleurs, c'est le moment de lâcher les bourdons pour qu'ils viennent féconder chacunes d'elles, qui, plus tard, donneront une fraises. Un bourdon coûte 1,50 euros autant vous dire qu'il faut bien les traiter! Sur la boîte, on peut voir 2 trou, une entrée et une sortie.

Semi des haricots grimpant. En les semant sous serre, ils arriveront plus tôt dans votre assiette. Ils atteindront 2 m de haut et pousse assez rapidement. C'est un peu Jack et le haricot magique. Les tuyaux au pied sont de type goutte à goutte, toujours pour un soucis d'économie d'eau, les haricots seront arrosés juste à leur pied.

Timbales de Carottes /Cresson

Pour 4 personnes

Cuisson : 1H15 au bain marie à 160°C

 

Faire cuire 350g de carottes à la vapeur.

Faire fondre 350g de cresson puis presser-le pour en exprimer tout le liquide.

Réduisez les légumes en purée, séparément, avant d’ajouter respectivement 8cl de crème fraîche et 3 jaunes d’œufs à chaque purée. Salez et poivrez. Répartissez les carottes dans quatre timbales beurrées, puis ajoutez la purée de cresson.

Faites cuire les timbales au bain marie à 160°C pendant 1H15. Démoulez avant de servir.

 

 

Gâteau de carottes aux Noisettes

 

Réparation : 25 min

Cuisson : 3à min

Pour 6 personnes

 

250g de Carottes râpées

50g de Farine avec Poudre levante incorporée

125g de poudre de Noisettes

2 Œufs

125g de Beurre

100g de Sucre Roux

75g de Sucre Glace

1 cuillère à café de Cannelle en poudre

 

Chauffez le four à th. 6 (180°C). Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.

Mélangez les œufs dans un grand saladier avec la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes, le beurre et la cannelle. Incorporez les carottes râpées et versez cette pâte dans le moule beurré et fariné au préalable. Glissez le gâteau au four, faites-le cuire 30 min et démoulez-le. Laissez refroidir sur une grille. Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly pour les plus gourmands.

Les radis sont arrivés.

Il y a comme un petit air d'été

Les tomates commencent à être plantées sous serre. L'irrigation se fait par goutte à goutte directement au pied de la plante, par cette technique l'eau est économisée et la prolifération de maladie diminuée. En effet, un arrosage par aspertion (produisant un milieu humide) mêlé à la chaleur favorise la propagation des champignons. Elles seront dans vos paniers vers la mi juin. Regardez bien cette photo, plus tard ce sera une jungle de tomates!

Ca Bouge!!

Les pommes de terre, pour faire des pommes de terre primeurs, sont plantées à la main sous la serre.  Une tanchée est ouverte dans laquelle vont être déposées à intervalle régulier les pommes de terre. 

Pendant ce temps là...

La taille des arbres est terminée (poiriers, pommiers, pêchers, abricotiers) alors que celles des arbustes (cassissiers, framboisiers,

 groseilliers) continue. La taille redonnera dans un premier temps une forme , l'énergie pour une bonne 

fructification (l'arbre concentrera, éliminera les branches mortes devenues un fardeau pour l’arbre.

La photo présente les pommiers fraîchement taillés.

Une nouvelle serre prend forme, les amarres vrillées pour une plus grande facilité d’enfoncement dans le sol, sont mises, les arceaux sont positionnés dessus. Cette serre va permettre d'augmenter la diversité des produits durant l'hiver.

Les radis commencent à sortir leur manteau rouge de terre d'ici une semaine ils seront dans votre panier. Ce sont les premiers légumes primeurs qui arrivent dans notre région. Ils sont annonciateurs du début de printemps, des beaux jours...Les adventices estivales aussi commencent à sortir avec les beaux jours mais elles ne vont en rien gênées la croissance des radis qui seront récoltés avant qu'elles ne leur fassent du tord.

Gratin de poireaux au lard et aux pommes de terre

Plat complet

Ingrédients : 500g de poireaux, 200g de lard maigre, 600g de pommes de terre,

 250g de gruyère râpé

Pour le flan : 35cl de lait, 2 œufs,

 Noix de muscade râpée,

 Poivre du moulin, Sel marin

Préchauffer le four à 180°C

Emincer les poireaux.

Couper le lard en dés.

Peler les pommes de terre e

t les râper grossièrement

Mélanger poireaux, lardons et pommes de terre avec la moitié du gruyère

Transvaser dans un plat à gratin beurrer

Battre les œufs et le lait

Saler, poivrer et ajouter la muscade

Verser dans le plat à gratin et parsemer du reste de gruyère

Faire gratiner pendant environ 60 mn au four préchauffé à 180°C, à mi hauteurEplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l’oignon haché et laissez le cuire 5 mn environ. Saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement en remuant avec une spatule. Mouillez avec la bouillon, laisse-le réduire un peu sans cesser de remuer. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laisser cuire à feu doux. Faites chauffer le lait.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, au dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée 30g de beurre par petites fractions et le lait chaud, mélangez le tout au fouet. Mettez la purée sur le feu quelques instants pour la faire dessécher.

Allumez le four thermostat 7

Avec le reste de beurre, beurrez un moule à gratin.Mettez alternativement une couche de viande, une couche de purée. Décorez le dessus en dessinant des stries avec les dents d’une fourchette. Dorez à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement battu. Mettez au four 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée.

 

Bon appétit.

Hachis Parmentier

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50mn

 

Ingrédients : 1kg de pommes de terre Mona Lisa, 500g de reste de bœuf braisé ou bouilli : pot au feu par exemple, 1 gros oignon, 20cl de lait, 40cl de bouillon de viande, 1 cuillère à soupe de farine, 70g de beurre, 1 cuillère à café de persil haché, 1 jaune d’œufs pour dorer, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l’oignon haché et laissez le cuire 5 mn environ. Saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement en remuant avec une spatule. Mouillez avec la bouillon, laisse-le réduire un peu sans cesser de remuer. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laisser cuire à feu doux. Faites chauffer le lait.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, au dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée 30g de beurre par petites fractions et le lait chaud, mélangez le tout au fouet. Mettez la purée sur le feu quelques instants pour la faire dessécher.

Allumez le four thermostat 7

Avec le reste de beurre, beurrez un moule à gratin.Mettez alternativement une couche de viande, une couche de purée. Décorez le dessus en dessinant des stries avec les dents d’une fourchette. Dorez à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement battu. Mettez au four 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée.

Bon appétit.