L'hiver est bel et bien installé

15 cm de neige tombé ce n'est pas rien pour notre région. Cela a même un côté fun de voir ce grand manteau blanc vêtir notre plaine que nous avons l'habitude de voir verdoyante.

Sous les serres , le froid gèle les cultures installées les rendant fragiles si l'on ose les toucher. Dehors la végétation encore active est stoppée. Heureusement la neige isole tout cela du froid, limitant les dégâts. La casse sera visible au dégèle.

Comment faire cette grosse courge?

Une recette simple a effectuer pour goûter à cette chose là.

Vous la coupez en 2. Vous la badigonnez de sauce tomates ou de gruyère.

Vous l'enfournez dans un four à 180 degrés pendant 45 mn 60mn suivant la grosseur.

Une fois cuite, vous grattez l'intérieur qui va se défaire en faisant des fils comme des spaghettis, d'où son nom. Si vous en avez de trop vous pouvez faire revenir les restes, pour un deuxième repas à la poêle avec des petits lardons. Ce sera tout autant délicieux!

Bonne dégustation.

Quelques recettes d'automne

Cake au roquefort, poires et noix

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min. | Cuisson : 55 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 180 g de farine

· 3 oeufs

· 75 g de gruyère râpé

· 10 cl d'huile

· 1 sachet de levure

· 10 cl de lait

· 150 g de roquefort

· 2 grosses poires

· 80 g de cerneaux de noix

· sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°).
Dans une jatte, mélanger la levure et la farine. Dans le bol, mélanger au fouet les oeufs, l'huile et le lait puis verser ce mélange dans la jatte. Saler et poivrer.
Ajouter le roquefort coupé en morceaux, le gruyère râpé ainsi que les poires coupées en morceaux et mélanger délicatement.
Incorporer ensuite les cerneaux de noix et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner environ 55 minutes.
Vous pouvez servir ce cake en apéritif ou en entrée avec une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette faite avec de l'huile de noix.

Feuilleté au chèvre et aux pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 20 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 crottins de chavignol

· 1 pomme

· 1 rouleau de pâte feuiletée

· quelques cerneaux de noix

· 1 jaune d'oeuf

· 1 laitue

Préparation

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Peler, épépiner et couper en lamelles la pomme.
Faire revenir les lamelles de pomme dans un poèle avec 15 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couper la pâte feuilletée en 4 parts égales.
Disposer 4 lamelles de pomme sur chaque part.
Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur. Disposer un morceau sur chaque part.
Hâcher grossièrement quelques cernaux de noix et en parsemer chaque feuilleté.
Fermer les feuilletés.
A l'aide d'un pinceau (ou à défaut d'une cuillère à café), badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf afin qu'ils dorent pendant leur cuisson.
Enfourner 15/20 minutes.
Pendant ce temps laver et couper quelques feuilles de salade et préparer une vinaigrette.
Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
Disposer la salade et les feuilletés sur les assiettes et manger immédiatement.

N.B: Vous pouvez accompagner cette recette d'une bouteille de cidre. Par ailleurs vous pouvez remplacer les pommes par des poires et les noix par des amandes effilées.

Pommes de terre au four au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 4 grosses pommes de terre

· 8 cuillères à soupe de mascarpone

· 4 tranches de jambon cru

· 1 oignon émincé

· sel

· poivre

Préparation

Laver les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four et les laisser cuire une demie heure th 7 (210°).
Pendant ce temps, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
Sortir les pommes de terre du four, découper le dessus et enlever la chair de la pomme de terre.
Dans une jatte, mélanger la chair des pommes de terre, le mascarpone, la fondue d'oignon et le jambon coupé en lamelles. Saler et poivrer.
Garnir les pommes de terre de cette préparation.

Crumble pommes - poires

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

· 2 pommes

· 2 poires

· 70 g de sucre roux

· 1 sachet de sucre vanillé

· 50 g de farine

· 3 jaunes d'oeufs

· 1 pincée de cannelle

· 60 g de poudre d'amandes

· 50 g de beurre

· 20 cl de crème liquide

Préparation

Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes et les poires.
Dans une jatte, mélanger le beurre, la moitié du sucre roux, le sucre vanillé, la farine, la poudre d'amandes et la cannelle afin d'obtenir une pâte sableuse.
Mélanger dans un bol le reste du sucre roux avec les jaunes d'oeufs et la crème.
Dans les ramequins, répartir les fruits, ajouter le mélange oeuf-sucre-crème et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 minutes.
Servir tiède.

Vous pouvez accompagner le crumble d'une boule de glace à la vanille.

beignets de potiron au sucre et à la cannelle

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 1 kg de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 2 pincées de sel
- 150 g sucre semoule
- 10 g de cannelle
- huile de friture
- friteuse

Préparation :

Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans un faitout.
Ajouter la chair du potiron et laisser cuire.

Enlever la chair cuite et la passer au mixer pour obtenir une purée, ajouter une pincée de sel et laisser tiédir.

Conserver l'eau de cuisson.

Dans un bol, émietter la levure de boulanger et ajouter une louche d'eau de cuisson avec une pincée de sel et mélanger du bout des doigts.

Dans une grande bassine, ajouter la farine et la purée de potiron, mélanger avec les mains.

Ajouter ensuite le contenu du bol (eau+levure) et mélanger énergiquement (en tapant la pâte)l'ensemble toujours avec les mains, la pâte obtenue doit être suffisamment élastique, si besoin rajouter de l'eau de cuisson ou de la farine.

Saupoudrer le dessus de farine et couvrir d'un torchon.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

Entre temps, préparer dans un plat creux 150 g de sucre et 10 g de cannelle.

A l'aide d'une cuillère prélever un peu de pâte et cuire dans la friture en retournant les beignets.

Les retirer et laisser égouter. Les rouler dans le mélange sucre + cannelle.

Profitons d'un peu de pluie....

Cela fait bien longtemps que nous n'avons pas mis à jour ce blog, alors profitons en pour mettre des photos de la saison passée et faire quelques petits commentaires.

L'été, comme à son habitude, est déjà fini! Chaque année le temps manque pour en profiter, et c'est déjà l'automne!

Les différentes récoltes se sont bien passées et les frui

ts ont abondé cette année. De plus, avec la chaleur, tout est venu d'un seul coup, et de bonne heure pour certains produits, en plus en plein mois d'août là où tout le monde est parti. L'an prochain, il y en aura surement moins! Peut-être le gel aura agi ou les arbres alterneront, j entends par ce mot que les arbres fruitiers font beaucoup de fruits une année sur 2. Qui

vivra verra!

La pression parasitaire et les maladies cryptogamiques étaientt très faibles voir absentes du fait de la chaleur et du manque d'eau. Et oui humidité e

t chaleur sont propices à leur

développement!

Les adventices étaient bien présentes et malgré le manque d'eau cela ne les a pas empêchées de pousser et de faire de l'ombre aux cultures implantées.

Voici quelques photos du mome

nt:

Début des

récoltes de courges, au p

remier plan les potimarrons, suivi en vert de la sucrine du berry en dessous desquelles sont les pâtissons et dans le dernier palox de la galeuse très peu cette année, en dessous desquelles sont les courges spaghettis oy spaghettis végétales.

Un chou rave méconnu de certains. C'est trè

s dense à l'intérieur. On peut l

e faire râper en vinaigrette bien entendu faut l'éplucher avant ou bien en petits dés dans la poêle avec un fond d'eau et c'est très fin comme goût et d'une tendresse! D'ailleurs , je vais peut être m'en faire un ce midi?

Un pied de fenouil, ce n'est pas une bonne saison pour eux trop de chaleur du coup il monte d'un seul coup plutôt que

de s'élargir. Les feuilles peuvent remplcer l'aneth. Faites les sécher la tête en bas, les pieds en l'air. Une fois sec, mettez les dans un bocal, ils serviront d'épices.

Récolte de tomates pour lesquelles la chaleur était bénéfiques.

A leur pied, des pieds de melons mais qui ne donnent plus. Ils vont être remplacé par de la salade multifeuilles pour cet hiver.

Les dernières Comice ont été récoltées la

semaine passée. Bonne récolte pour cette année!

Espérons que toutes soient vendues et que l'on n'en jette pas 15 tonnes comme il y a 2 ans. Toute cette énergie dépensée. Ce serait malheureux d'arracher un aussi beau verger,

il y en a de moins en moins, ils laissent place à l'urbanisation, c'est sûr c'est plus rentable comme culture!

Débardage des poires! Place à la ceuillette des pommes maintenant. Elle ne sera pas follichonne sur un des vergers du faite de fortes attaques de carpocapse, 1 pommes sur 2 était verreuse. C'est la hantise le carpo! Pour ceux qui ne savent pas, c'est un papillon qui vient pondre dans les fruits.

Voici un lien sur google pour voir à quoi il ressemble:

http://images.google.fr/images?hl=fr&source=hp&q=carpocapse&btnG=Recherche+d%27images&gbv=2&aq=f&oq=

Et une photo de nos récoltes de céréales de cet été. Là c'était la dernière parcelle de blé à récolter.

Jamais content ces paysans!

La pluie tombée ces jours-ci était nécessaire, mais elle n'a pas fait que du bien surtout pour les fraises. La pluie les a abimées, elles se sont gorgées d'eau et en ce moment elles éclatent ou pourrissent sur pied. Ceci entraine de grosses pertes pour nous en énergie (binage, paillage) qui ne sera pas compensé financièrement malheureusement. Si vous en voulez, ne tardez pas à venir les ceuillir, la saison va vite se finir déjà que ce n'est pas une année à fraise. Le temps y est pour quelquechoses, l'alternance de chaud, froid, pluie, secheresse met les plantes en stress. Les plantes ne savent plus à quel saint se vouer.

Les ceuillettes de fraises sont ouvertes

A partir du 5 juin de 16h à 19h, les ceuillettes rempilent pour une saison. Les fraises, petits popis et salades ouvrent le bal. Ne tardez pas si vous voulez venir les ceuillir, à la fin du mois ce sera fini et nous passerons à d'autres produits. Vous trouverez différents renseignements sur notre répondeur au 01.30.54.44.46.

Nos horaires d'ouverture pour le mois de juin:

MARDI 9h-12h et 15h-19h

MERCREDI 9h-12h et 15h-19h

VENDREDI 16h-20h

SAMEDI 9h-12h et 15h-19h

DIMANCHE 10h-12h30

Les ceuillettes ferment 30mn avant la fermeture.

A bientôt.

Recette de radis et autres...

Radis roses à la crème (Pour 4 personnes) Testée et approuvée

500 g de radis roses

2 verres de crème

75 g de beurre

persil

sel, poivre

Epluchez les radis. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et faites blanchir pendant 5 minutes. Egouttez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les radis, mélangez, couvrez et laissez étuver à petit feu pendant 20 minutes. Verser la crème. Salez et poivrez. Mélangez. Faites réduire d'un tiers la cuisson. Versez dans un légumier et saupoudrez de persil haché.

Courgettes au four (Pour 4 personnes)

3 kg de courgettes

thym, sel et laurier

20 cl de crème

100 g de fromage (Comté)

Epluchez les courgettes et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une casserole avec le thym  le sel et le laurier, couvrir.

Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les courgettes sont cuites, bien les égoutter.

Ajoutez la grème et le fromage. Verser le tout dans un plat à gratin et enfournez à 200°C pour faire dorer.

Gaspacho petits pois oeuf poché (Pour 4 personnes)

500 g de petits pois écossés

4 oeufs extra frais

1 cube de bouillon de volaille

1 c à soupe de vinaigre

sel et poivre

Plongez les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez les cuire 15 minutes.

Egouttez les et mixez les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. Laissez refroidir et réservez 1 heure au réfrigérateur. Répartissez le velouté dans 4 bols.

Au moment de servir, portez à frémissement une grande casserole d'eau vinaigrée. Cassez les oeufs, un à un, dans une louche et déposez les délicatement dans l'eau. Laissez les cuire 3 minutes. Retirez les oeufs de la casserole avec une écumoire et placez les sur le gaspacho de petits pois. Salez et poivrez, servez aussitôt.

Soupe froide d'asperges au surimi (Pour 4 personnes)

250 g d'asperges

150 g de fèves pelées

100 g de miettes de surimi

30 g de parmesan

1 c à café de curcuma

sel et poivre

Lavez et épluchez les asperges si nécessaire. Faire cuire les asperges et les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez les légumes et mixez les finement avec un peu d'eau de cuisson.

Ajoutez le parmesan rapé et le curcuma, salez poivrez et laissez refroidir.

Répartissez la soupe dans 4 ramequins, parsemez de miettes de surimi et servez.

Quelques recettes avec les produits de saison...

Navets caramélisés (Pour 4 personnes)

Pelez 4 navets et coupez-les en quartier, ou nettoyez 16 mini-navets. Faites-les cuire à l'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais ferme, puis égouttez-les soigneusement. Faites chauffer 2 c à soupe de beurre dans une poele. Ajoutez les navets, puis saupoudrez-les de 1 c à soupe de sucre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (attention à ne pas faire brûler le sucre). Servez avec un rôti ou du jambon cuit.

Carottes nouvelles dans leur jus (Pour 4 personnes)

1,2 kg de carottes nouvelles avec leurs fanes (2 à 3 bottes)

15 petits oignons blancs nouveaux

50 g de beurre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

Quelques tiges de persil plat

Sel, poivre

Brossez les carottes sous l'eau courante si elles sont fraîchement cueillies, grattez-les dans le cas contraire. Découpez-les en tronçons de 3 cm de longueur. Si elles sont grosses, recoupez les tronçons en trois dans la longueur. Epluchez les petits oignons. Mettez le beurre dans une cocotte à fond épais avec couvercle étanche. Faites revenir les oignons puis les carottes, en remuant sans laisser colorer. Ajouter les épices et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes, en remuant souvent. Cuisez sur feu doux pendant encore 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pudding à la rhubarbe et sauce à l'orange (Pour 4 personnes)

Pour le pudding:

6 côtes de rhubarbe

3 c à soupe de sucre roux

1 oeuf

1 verre de lait de soja

2 c à soupe de grand Marnier

margarine

8 tranches de brioche

Epluchez et coupez en dés les batons de rhubarbe. Mélangez avec le sucre et faites cuire à couvert et à feu doux pour obtenir une compote. Préparez le mélange suivant: battez l'oeuf avec le lait de soja, le sucre et le grand Marnier. Tartinez un moule à cake de margarine et tapissez le fond des tranches de brioche. Imbibez de quelques cuillérées du mélange au grand Marnier. Etalez la compote de rhubarbe, puis terminez par une couche de brioche. Versez le reste de la préparation à l'oeuf. Mettez au four th 8 pendant une petite demi heure.

Sauce à l'orange:

1 c à soupe de sucre roux

2 c à soupe de crème de riz

2 verres de lait de soja à la vanille

6 gouttes d'huile essentielle d'orange

cannelle

Délayez le sucre et la crème de riz avec le lait de soja à la vanille, faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez l'huile essentielle et mettez au frais dans une saucière.

Servir le pudding bien frais nappé de sauce et saupoudrez de cannelle.

Pruniers en fleurs

Plantation des pommes de terre dehors

Eh oui, l'hiver à peine terminé, il faut déjà pensé au prochain.

Les comices en fleurs

Naissance dans les carottes

Un petit lièvre, à peine 3 jours.

Recettes de pommes de terre

Scones à la Pomme de Terre

Ingrédients: 225g de Pommes de Terre coupées en dès, 125g de Farine, ½ Cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café ½ de levure chimique, 50g de raisins secs, 1 œuf battu, 50 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillère à café de sucre roux

-Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé et graisser.

-Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée.

-Transférer dans une jatte, ajouter la farine, la levure et la noix de muscade, et mélanger.

-Incorporer les raisins secs, l’œuf et la crème fraîche, et battre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

-Façonner 8 galettes de pâte de 2 cm d’épaisseur et disposer sur la plaque de four.

-Cuire au four préchauffé, à 200°C (th 6-7), 15 minutes, jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés. Saupoudrer de sucre et servir chaud, nappé de beurre.

 

Conseil :  Préparez le double de scones et congelez-les. Pour les servir, réchauffez-les au four à température très basse.

 

Variante : si vous préférez, vous pouvez confectionner un gâteau unique avec cette préparation pour scones.

Pommes de Terre farcies en salade de Munster

Préparation :15 min

Cuisson : 45 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 4 pommes de terre, 200g de Munster, 1 cuillerée à soupe de crème, 100g de fromage blanc, Sel et poivre du moulin, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, Cumin, 200g de salade de mâche ou frisée, Vinaigrette, 2 tomates

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à grande eau salée avec la peau. Les retirer en fin de cuisson. Tailler les p. de terre en deux dans la longueur, les creuser pour en extraire la chair. Tailler celle-ci en cubes. Ajouter à ces cubes, le munster taillé de la même grandeur.

Mélanger la crème et le fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette, et mélanger l’ensemble à la précédente préparation.

Remettre la garniture dans les coques de pommes de terre, saupoudrer le dessus de cumin.

Laver la salade, l’assaisonner avec la vinaigrette, la dresser sur les assiettes individuelles.

Poser les pommes de terre dessus, entourer de quartiers de tomates et servir.

 

Cuisine des pommes de terre de Gilbert Wenzler

 

Salade de pommes de terre au Pissenlit

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté *

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1Kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de persil haché,Sel, poivre, 150g de lardons de poitrine fumée, 300g de pissenlits, Vinaigrette, 2 tomates, 3 œufs durs, 3 cl de vinaigre

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau à grande eau salée. Egoutter les pommes de terre en fin de cuisson, les laisser tiédir puis les éplucher, les tailler en rondelles.

Hacher l’oignon ; l’ajouter aux pommes de terre, ajouter le persil et l’assaisonner.

Faire rissoler les lardons 3 min dans une poêle antiadhésive puis les ajouter aux p. de terre.

Assaisonner l’ensemble de vinaigrette.

Laver les pissenlits, assaisonner de vinaigrette, les disposer dans un saladier, répartir la salade de pommes de terre par dessus. Parsemer la surface de persil haché, décorer le pourtour de quartiers de tomates et d’œufs durs.

Faire chauffer le vinaigre, le verser sur la salade. Servir

Les choux nouveaux

Les choux sont fraîchement binés. Ils seront bons pour notre assiette au mois de mai.  

Les abricotiers en fleur

Les abricotiers sont en fleur, c'est le moment où nous croisons les doigts pour qu'il ne gèle pas pendant la fécondation. Pour palier à ce problème de gelée, Nnous avons planté plusieurs variétés qui vont fleurir chacune leur tour en pensant qu'il y en aura au moin une qui donnera des fruits! Verdict dans quelques jours. 

Q'on lâche les fauves!

Sous la serre, les fraisiers sont en fleurs, c'est le moment de lâcher les bourdons pour qu'ils viennent féconder chacunes d'elles, qui, plus tard, donneront une fraises. Un bourdon coûte 1,50 euros autant vous dire qu'il faut bien les traiter! Sur la boîte, on peut voir 2 trou, une entrée et une sortie.

Semi des haricots grimpant. En les semant sous serre, ils arriveront plus tôt dans votre assiette. Ils atteindront 2 m de haut et pousse assez rapidement. C'est un peu Jack et le haricot magique. Les tuyaux au pied sont de type goutte à goutte, toujours pour un soucis d'économie d'eau, les haricots seront arrosés juste à leur pied.

Timbales de Carottes /Cresson

Pour 4 personnes

Cuisson : 1H15 au bain marie à 160°C

 

Faire cuire 350g de carottes à la vapeur.

Faire fondre 350g de cresson puis presser-le pour en exprimer tout le liquide.

Réduisez les légumes en purée, séparément, avant d’ajouter respectivement 8cl de crème fraîche et 3 jaunes d’œufs à chaque purée. Salez et poivrez. Répartissez les carottes dans quatre timbales beurrées, puis ajoutez la purée de cresson.

Faites cuire les timbales au bain marie à 160°C pendant 1H15. Démoulez avant de servir.

 

 

Gâteau de carottes aux Noisettes

 

Réparation : 25 min

Cuisson : 3à min

Pour 6 personnes

 

250g de Carottes râpées

50g de Farine avec Poudre levante incorporée

125g de poudre de Noisettes

2 Œufs

125g de Beurre

100g de Sucre Roux

75g de Sucre Glace

1 cuillère à café de Cannelle en poudre

 

Chauffez le four à th. 6 (180°C). Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.

Mélangez les œufs dans un grand saladier avec la farine, le sucre roux, la poudre de noisettes, le beurre et la cannelle. Incorporez les carottes râpées et versez cette pâte dans le moule beurré et fariné au préalable. Glissez le gâteau au four, faites-le cuire 30 min et démoulez-le. Laissez refroidir sur une grille. Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly pour les plus gourmands.

Les radis sont arrivés.

Il y a comme un petit air d'été

Les tomates commencent à être plantées sous serre. L'irrigation se fait par goutte à goutte directement au pied de la plante, par cette technique l'eau est économisée et la prolifération de maladie diminuée. En effet, un arrosage par aspertion (produisant un milieu humide) mêlé à la chaleur favorise la propagation des champignons. Elles seront dans vos paniers vers la mi juin. Regardez bien cette photo, plus tard ce sera une jungle de tomates!

Ca Bouge!!

Les pommes de terre, pour faire des pommes de terre primeurs, sont plantées à la main sous la serre.  Une tanchée est ouverte dans laquelle vont être déposées à intervalle régulier les pommes de terre. 

Pendant ce temps là...

La taille des arbres est terminée (poiriers, pommiers, pêchers, abricotiers) alors que celles des arbustes (cassissiers, framboisiers,

 groseilliers) continue. La taille redonnera dans un premier temps une forme , l'énergie pour une bonne 

fructification (l'arbre concentrera, éliminera les branches mortes devenues un fardeau pour l’arbre.

La photo présente les pommiers fraîchement taillés.

Une nouvelle serre prend forme, les amarres vrillées pour une plus grande facilité d’enfoncement dans le sol, sont mises, les arceaux sont positionnés dessus. Cette serre va permettre d'augmenter la diversité des produits durant l'hiver.

Les radis commencent à sortir leur manteau rouge de terre d'ici une semaine ils seront dans votre panier. Ce sont les premiers légumes primeurs qui arrivent dans notre région. Ils sont annonciateurs du début de printemps, des beaux jours...Les adventices estivales aussi commencent à sortir avec les beaux jours mais elles ne vont en rien gênées la croissance des radis qui seront récoltés avant qu'elles ne leur fassent du tord.

Gratin de poireaux au lard et aux pommes de terre

Plat complet

Ingrédients : 500g de poireaux, 200g de lard maigre, 600g de pommes de terre,

 250g de gruyère râpé

Pour le flan : 35cl de lait, 2 œufs,

 Noix de muscade râpée,

 Poivre du moulin, Sel marin

Préchauffer le four à 180°C

Emincer les poireaux.

Couper le lard en dés.

Peler les pommes de terre e

t les râper grossièrement

Mélanger poireaux, lardons et pommes de terre avec la moitié du gruyère

Transvaser dans un plat à gratin beurrer

Battre les œufs et le lait

Saler, poivrer et ajouter la muscade

Verser dans le plat à gratin et parsemer du reste de gruyère

Faire gratiner pendant environ 60 mn au four préchauffé à 180°C, à mi hauteurEplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l’oignon haché et laissez le cuire 5 mn environ. Saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement en remuant avec une spatule. Mouillez avec la bouillon, laisse-le réduire un peu sans cesser de remuer. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laisser cuire à feu doux. Faites chauffer le lait.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, au dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée 30g de beurre par petites fractions et le lait chaud, mélangez le tout au fouet. Mettez la purée sur le feu quelques instants pour la faire dessécher.

Allumez le four thermostat 7

Avec le reste de beurre, beurrez un moule à gratin.Mettez alternativement une couche de viande, une couche de purée. Décorez le dessus en dessinant des stries avec les dents d’une fourchette. Dorez à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement battu. Mettez au four 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée.

 

Bon appétit.

Hachis Parmentier

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50mn

 

Ingrédients : 1kg de pommes de terre Mona Lisa, 500g de reste de bœuf braisé ou bouilli : pot au feu par exemple, 1 gros oignon, 20cl de lait, 40cl de bouillon de viande, 1 cuillère à soupe de farine, 70g de beurre, 1 cuillère à café de persil haché, 1 jaune d’œufs pour dorer, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, lavez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 20 à 30mn

Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Couper la viande en morceaux, passez-la au hachoir, mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites fondre 30g de beurre. Jetez-y l’oignon haché et laissez le cuire 5 mn environ. Saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement en remuant avec une spatule. Mouillez avec la bouillon, laisse-le réduire un peu sans cesser de remuer. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laisser cuire à feu doux. Faites chauffer le lait.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille fine, au dessus d’une casserole. Ajoutez à la purée 30g de beurre par petites fractions et le lait chaud, mélangez le tout au fouet. Mettez la purée sur le feu quelques instants pour la faire dessécher.

Allumez le four thermostat 7

Avec le reste de beurre, beurrez un moule à gratin.Mettez alternativement une couche de viande, une couche de purée. Décorez le dessus en dessinant des stries avec les dents d’une fourchette. Dorez à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf légèrement battu. Mettez au four 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée.

Bon appétit.

Idées pour les curieux

Les blettes :

Une petite vue de nos belles blettes ayant un peu souffert d’une période rigoureusement froide d'où cet aspect chétif.Elles n'en reste pas moins délicieuses pour autant.

Pour éviter l’envahissement des mauvaises herbes, elles sont plantées à la main sur un film plastique biodégradable. De cette manière, nous n’avons pas recours à des produits. Le film n’empêche pas en vain la prolifération de celles-ci, preuve en est le mouron au premier plan qui cherche la lumière à travers cette forêt de blettes, mais il diminue cette pression exercée sur la plante par l'adventice. La culture prendra plus tard le dessus. A la récolte, toujours manuelle, le ménage sera effectué en même temps,nous faisons une pierre 2 coups ! Vous remarquerez que le plastique est préperforé, cela permet de gagner du temps à la plantation.

Tarte aux blettes au chèvres

Ingrédients :1kg de blettes (feuilles et côtes), 1 petit fromage de chèvre, 1 gousse d’ail pilée, 2-3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 Œufs (facultatif), Pâte Brisée

Coupez en morceau les blettes entières

Mettre à cuire à l’étouffée les blettes (feuilles+tiges)

En attendant, préparer une pâte brisée avec farine et huile d’olive (ou de tournesol), eau et sel ou l’acheter mais rien n’est plus bon que le fait maison !

Etaler dans une tourtière

Quand les blettes (et non pas les carottes) sont cuites, égouttez-les

Puis les mettre dans une terrine avec les autres ingrédients et mixer le tout

Etalez cette préparation dans le fond de la tarte

Faites cuire au four 30mn à 220°C

Recettes de betteraves

Betterave facile 1 ère: Betteraves râpées  agrémentées

Pelez les betteraves crues

Râpez les pour les faire en salades

Agrémentez avec de la salade, des œufs durs, de la carotte

Betteraves facile 2e: Chips Colorées

Pelez les betteraves

Taillez les en fines lamelles

Faites les frire dans la friteuse

Une fois cuite salez-les

Servez les en apéritif

Betteraves sur canapés :

 

Pour 6 personnes

Ingrédients: 2 betteraves cuites, 12 tranches de pain de campagne, 6 gousses d’ail, 20 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Coupez un bon pain de campagne en tranches d’un cm d’épaisseur environ

Faites-les légèrement griller, juste pour les dorer

Epluchez les betteraves et détaillez-les en tranches fines

Dans un mortier,pilez les gousses d’ail et les feuilles de basilic, salez, poivrez

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive

Etalez cette pommade sur les tranches de pain grillées

Déposez dessus les tranches les tranches de betteraves

Salez légèrement

Versez un filet d’huile et croquez à pleines dents

Pour les amateurs avertis, vous pouvez également frotter de l’ail sous le pain.

 

Bon Appétit.

 En direct du champs:

Enfin une Deuxième et dernière bâche de mise sur une de nos serres celle-ci s'étaient envolées lors des vents violents. Pour poser une bâche de cette superficie (70mx8m), il ne faut pas un poil de vent et prévoir qu'il n'y en ai pas durant les 3 heures de la pose, Sinon c'est elle qui joue au cerf volant avec vous (déjà testé), bref une journée comme aujourd'hui. . Une fois cette bâche posée, nous l'arnachons avec les ficelles de part et d' autre des arceaux pour créer une tension sur celle-ci. La durée de vie d'une telle bâche est de 5 ans (sauf exception ici le plastique avait été changé l'an passé), à partir de cette date, elle n'assure plus vraiment son rôle (réchauffer, préserver la chaleur dans la serre) et devient fragile. En effet, le plastique en été se dilate et en hiver se retracte, c'est à cause de cette mécanique que le platique devient, au bout d'un certain temps, cassant.

Un de nos vergers de pommes au mois d'Octobre

Nous comptons parmi plus de 16 variétés de pommes dans nos vergers. Il y en a pour tous les goûts! Jonagold, Jonagored, Boskoop, Canada Blanche, Canada Grise, Reine des Reinettes, Jubilée, Pink Kiss, Royal Gala, Fuji, Monidel, Clochard, Blechard, Akan, Braeburn, Golden Rosée etc... La récolte s'effectue de Mi-Août à mi-Novembre selon les variétés. Elles sont stockées en chambre froide à 5°C sans conservateurs, ni traitements. Elles sont vendues au fur et à mesure pendant l'hiver en fonction de leur maturité jusqu'en Juin suivant le débit de l'année.

Une petite recette économique et qui ravira tout le monde:

Charlotte aux Pommes

La structure de cette charlotte à l'ancienne se compose de pain rassis trempé dans du lait et additionné de poudre d'amandes.

Ingrédients:1/2 citron, 1,2 kg de pommes, 250g de pain rassis, 100g plus une cuillère à soupe de sucre, 150g de poudre d'amandes, 4 à 5 cuillerées à soupe de lait tiède, 50g de beurre, plus beurre pour le moule.

Préparation: 45 mns

Cuisson: 50 mns

Pour 6 peronnes

Pressez le demi citron.

Pelez les pommes, coupez les en quartier, retirez en le coeur et coupez la pulpe en tranche, puis arrosez aussitôt ces dernières avec le jus de citron.

Réservez une dizaine de tranche de pommes et mettez le reste dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10mn à feu doux; les pommes doivent rester légèrement fermes. Retirez alors du feu et laissez refroidir. Faites chauffer le four à 200°C th 7. Retirez la croute du pain rassis. Faites griller la mie et écrasez-la avec un pilon, puis mélangez-la avec 100g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez juste assez de lait pour agglomérer le tout. Beurrez un moule à charlotte. Etalez au fond une fine couche de pâte ay pain, ajoutez une couche de tranches de pomme, puis une couche de pâtes au pain, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte au pain. Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la préparation. Mettez au four et laissez cuire 50mns environs, jusqu'à ce que le dessus de la charlotte soit doré. Passez quelques minutes les lamelles de pomme mises de côté dans une poêle chaude, poudrez-les avec le reste du scucre et faites les légèrement caraméliser. Démoulez la charlotte dès la sortie du four, décorez le dessus avec les lamelles de pommes caramélisées, délicatement posées en rosace. Servez tièdes ou froid avec une sauce aux fruits (coulis) ou de la crème anglaise.

Cette charlotte économique a cependnat fière allure.

Bonne dégustation.

Bienvenue à tous,

La Ferme du Clos d'Ancoigny à travers Nadine, Xavier et Côme va essayer de vous faire vivre leur quotidien à travers ce blog. Nous essaierons de le mettre à jour le plus souvent possible pour vous faire découvrir les travaux des champs accompagnés de photos, des recettes de cuisine, les produits que vous ne connaissez pas forcément,.... Ce blog aura pour but de vous sensibiliser plus à cette vie qu'est la nôtre.